Hoppa till innehållet
vinlära
Meny
Nivå 1 · Lektion 1 av 12

Lektion 1 · 8 min

Lektion 1: Vad är vin?

Vin är en alkoholdryck som framställs genom att jäst omvandlar sockret i druvor eller druvsaft till alkohol och koldioxid. Den svenska alkohollagen definierar vin just så, medan EU:s regler är mer detaljerade och kräver färska druvor och en lägsta alkoholhalt. Färg och stil styrs främst av vilka druvor som används och hur länge saften har kontakt med skalen.

Det här lär du dig

  • förklara vad vin är och vad som skiljer det från andra alkoholdrycker
  • återge den svenska alkohollagens och EU:s definition av vin med egna ord
  • beskriva druvans delar och vad skal, fruktkött, kärnor och stjälk bidrar med
  • nämna huvudkategorierna stilla vin, mousserande vin och starkvin

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad Källor (3)

En druvklase bredvid ett glas rött vin på ett träbord, en enkel bild som visar att vin är jäst druvsaft
En druvklase bredvid ett glas rött vin på ett träbord, en enkel bild som visar att vin är jäst druvsaft. Illustration.

Från druva till vin

Vin börjar med en druva. När druvan är mogen innehåller saften socker, syror, vatten och aromämnen. När druvorna krossas kommer jästsvampar i kontakt med sockret, och då startar jäsningenJäsningJäsning, eller alkoholisk fermentering, är den process där jäst omvandlar druvsaftens socker till etanol och koldioxid. Det är jäsningen som gör druvsaft till vin. Samtidigt bildas värme och en rad aromämnen, till …. Jästen omvandlar sockret till alkohol och koldioxid. Det är den processen som gör druvsaft till vin.

Det som skiljer vin från andra alkoholdrycker är framför allt råvaran och metoden. Öl görs av mältad spannmål, och sprit framställs genom destillation. Vin görs av druvor och jäses, men destilleras inte. Undantaget är starkvin, där man tillsätter sprit i efterhand.

Nästan allt vin i världen görs av arten Vitis viniferaVitis viniferaVitis vinifera är det vetenskapliga namnet på den europeiska vinrankan, den art som nästan alla världens viner görs av. Arten härstammar från vilda vinrankor i området mellan Medelhavet och Kaukasus och omfattar …, den europeiska vinrankan. Inom arten finns tusentals druvsorterDruvsortEn druvsort är en namngiven sort av vinranka med egna kännetecken, till exempel Pinot Noir, Riesling eller Solaris. Nästan alla viner görs av sorter av arten Vitis vinifera. Druvsorten påverkar vinets färg, aromer, …, till exempel Chardonnay och Pinot noir. Det finns också korsningar mellan vinifera och andra arter. I Sverige odlas till exempel Solaris, en så kallad PIWI-druvaPIWI-druvorPIWI-druvor är druvsorter som förädlats för att tåla svampsjukdomar, framför allt mjöldagg och falsk mjöldagg. Namnet kommer från tyskans pilzwiderstandsfähig, svampresistent. De flesta PIWI-sorter är korsningar … som tål svamp och kyla bättre [3].

Vad säger lagen?

I Sverige är vin en juridisk term. Alkohollagen säger att en alkoholdryck är en dryck med mer än 2,25 volymprocent alkohol, och att vin är en alkoholdryck som framställts genom jäsning av druvor eller druvsaft [1].

EU:s definition i förordning 1308/2013 är mer detaljerad. Där är vin en produkt som framställs enbart genom hel eller delvis alkoholjäsning av färska druvor, krossade eller inte, eller av druvmust. EU ställer också krav på en lägsta faktisk alkoholhalt, som beror på var druvorna odlats [2].

En praktisk följd av lagtexten: en dryck av äpplen eller bär kallas ibland “fruktvin” i vardagligt tal, men den är inte vin i lagens mening.

Druvans delar

Druvans anatomiSchematisk genomskärning av ett blått vinbär som hänger på en stjälk. 1. Stjälk: innehåller tanniner med grön ton och tas oftast bort vid avstjälkningen. 2. Dagg eller vaxlager (pruina): ett tunt vaxskikt utanpå skalet där naturlig jäst fäster. 3. Skal: innehåller färgämnen (antocyaner), tanniner och aromämnen. 4. Fruktkött: vatten, socker och syror som vinsyra och äppelsyra; saften är nästan alltid ofärgad. 5. Kärnor: hårda, bittra tanniner och olja; de ska inte krossas vid pressningen.1Stjälk2Dagg3Skal4Fruktkött5Kärnor
  1. 1Stjälk – Innehåller tanniner med grön, örtig ton. Tas oftast bort vid avstjälkningen, men hela klasar används ibland.
  2. 2Dagg (vaxlager) (pruina) – Tunt, matt vaxskikt på skalet som skyddar bäret. Här fäster naturlig jäst.
  3. 3Skal – Färgämnen (antocyaner), tanniner och många aromämnen. Ger rött vin dess färg och struktur.
  4. 4Fruktkött – Mest vatten, plus socker och syror (vinsyra, äppelsyra). Blir must och i jäsningen vin.
  5. 5Kärnor – Hårda, bittra tanniner och olja. Ska inte krossas – därför pressas druvorna varsamt.
Genomskärning av ett vinbär. Det mesta av vinets färg, tanniner och aromer sitter i skalet – saften är nästan alltid ofärgad.

Varje del av druvan bidrar med något till vinet [3]:

Det här förklarar varför rött vin är rött. Vid rödvinsframställning får saften jäsa tillsammans med skalen, och då löses färg och tanniner ut. Vid vitt vin pressas saften bort från skalen innan jäsningen. Det går alltså att göra vitt vin av blå druvor. Du lär dig mer om det i lektion 2.

Vilka typer av vin finns det?

Ett enkelt sätt att dela in vin är i tre huvudkategorier:

Kategori Kännetecken Exempel
Stilla vin Ingen eller mycket lite kolsyra Rött vin, vitt vin, rosévin, orange vin
Mousserande vin Kolsyra från en andra jäsning eller tillsatt kolsyra Champagne, cava, prosecco
Starkvin Sprit tillsätts, högre alkoholhalt Portvin, sherry, madeira

Inom varje kategori finns torra och söta viner. Sötman beror på hur mycket socker som finns kvar efter jäsningen, så kallat restsockerRestsockerRestsocker är det socker, främst glukos och fruktos från druvan, som finns kvar i vinet när jäsningen är klar eller har avbrutits. Det mäts i gram per liter och avgör om vinet är torrt, halvtorrt eller sött. Ett …. Det tar vi upp i lektion 6.

Varför smakar vin så olika?

Två viner av samma druvsort kan smaka helt olika. Det beror på tre saker som du kommer att möta genom hela Vinskolan [3]:

  1. Druvan: varje sort har sina typiska aromer, sin syra och sin färg.
  2. Platsen: klimat, jord och läge påverkar hur mogna druvorna blir. Det kallas ofta terroirTerroirTerroir är ett franskt begrepp för hur en viss plats påverkar vinet: jordmån, berggrund, topografi, klimat och vatten tillsammans med de odlingstraditioner som utvecklats där. Den internationella vinorganisationen ….
  3. Vinmakaren: valen i källaren, till exempel hur länge saften ligger med skalen och om vinet lagras på ekfat.

Vin har en lång historia. Arkeologiska fynd visar att människor gjort vin i flera tusen år, och odlingen spreds från Kaukasus och Mellanöstern via Medelhavet till resten av Europa [3].

Sammanfattning

  • Vin är en alkoholdryck som görs genom att jäst omvandlar socker i druvor eller druvsaft till alkohol och koldioxid.
  • Alkohollagen definierar vin som en alkoholdryck framställd genom jäsning av druvor eller druvsaft. EU:s definition är mer detaljerad.
  • Färg, tanniner och många aromer sitter i druvans skal, medan saften oftast är färglös.
  • Huvudkategorierna är stilla vin, mousserande vin och starkvin.

Självtest

5 frågor. Svara, kontrollera och läs förklaringen. Resultatet sparas bara i din webbläsare.

  1. Fråga 1 av 5Vad omvandlar jästen druvornas socker till?
    Visa svar

    Alkohol och koldioxid – Vid alkoholjäsningen omvandlar jästen socker till alkohol (etanol) och koldioxid. Koldioxiden försvinner oftast ut i luften, utom när man gör mousserande vin.

  2. Fråga 2 av 5Hur definierar den svenska alkohollagen vin?
    Visa svar

    En alkoholdryck som framställts genom jäsning av druvor eller druvsaft – Enligt alkohollagen 1 kap. 7 § avses med vin en alkoholdryck som framställts genom jäsning av druvor eller druvsaft. Drycker av andra frukter eller bär räknas inte som vin i lagens mening.

  3. Fråga 3 av 5I vilken del av en blå druva finns det mesta av färgen?
    Visa svar

    I skalet – Färgämnena sitter i skalet. Saften i de flesta blå druvor är färglös, och därför går det att göra vitt eller ljust rosa vin av blå druvor om skalen skiljs bort direkt.

  4. Fråga 4 av 5Över vilken alkoholhalt räknas en dryck som alkoholdryck i Sverige?
    Visa svar

    2,25 volymprocent – Alkohollagen 1 kap. 5 § säger att en alkoholdryck är en dryck med en alkoholhalt som överstiger 2,25 volymprocent.

  5. Fråga 5 av 5Vilket av följande är ett starkvin?
    Visa svar

    Portvin – Portvin är ett starkvin: man tillsätter druvsprit under eller efter jäsningen så att alkoholhalten blir högre. Champagne är mousserande, rosé och orange vin är stilla viner.

Källor

  1. [1]Alkohollag (2010:1622). Sveriges riksdag. Hämtad .
  2. [2]Förordning (EU) nr 1308/2013 om upprättande av en samlad marknadsordning för jordbruksprodukter. EUR-Lex, Europeiska unionen. Hämtad .
  3. [3]The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press. Julia Harding och Jancis Robinson (red.), 5:e upplagan, 2023.

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Läs mer i lexikonet

Citera lektionen

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Lektion 1: Vad är vin? (Vinskolan nivå 1, lektion 1)”, 4 november 2026. https://vinlara.se/vinskolan/niva-1/vad-ar-vin/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Lektion 1: Vad är vin? (Vinskolan nivå 1, lektion 1). https://vinlara.se/vinskolan/niva-1/vad-ar-vin/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Lektion 1: Vad är vin? (Vinskolan nivå 1, lektion 1). Tillgänglig på: https://vinlara.se/vinskolan/niva-1/vad-ar-vin/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026vadarvin,
  title = {Lektion 1: Vad är vin? (Vinskolan nivå 1, lektion 1)},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/vinskolan/niva-1/vad-ar-vin/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}