Lektion 5: Så provar du vin

Vad betyder det att prova vin?

Att prova vin är en metod för att bedöma och beskriva, inte att dricka. Du använder flera sinnen i en fast ordning, så att du kan jämföra viner med varandra och sätta ord på skillnaderna. Ordningen gör också att du inte missar något och att intrycken inte blandas ihop.

Du behöver inte dricka för att provsmaka. Professionella provare spottar, och det är helt normalt även vid en provning hemma eller i skolan. Med en spottkopp kan du bedöma flera viner och samtidigt behålla ett klart omdöme.

Förbered provningen

Systembolaget rekommenderar ett glas per vin och person, att glasen ställs på rad och provas från vänster till höger, samt en spottkopp och ett vattenglas för den som vill. Undvik parfym och starka dofter i rummet [1].

Ett tulpanformat glas som smalnar av uppåt samlar doften. Vid provning hälls ungefär 5 cl i glaset, enligt Systembolaget, så att det finns plats att snurra vinet [2]. Ett vitt papper eller en vit duk gör det lättare att se färgen. Temperaturen spelar också roll, vilket vi tar upp i lektion 8.

Steg för steg

1. Titta. Luta glaset mot en vit bakgrund. Är vinet klart eller grumligt? Hur djup är färgen? Färgen ger ledtrådar: röda viner tenderar att bli ljusare och bruna mot kanten med åren, medan vita viner blir mörkare [3].

2. Lukta. Lukta först på det stilla glaset. Snurra sedan vinet så att fler aromämnen frigörs, och lukta igen. Försök gruppera det du känner: frukt, blommor, kryddor, ek, eller mognadstoner. Här märks också eventuella fel, till exempel en unken korkskadaKorkskadaKorkskada är ett vinfel där vinet luktar och smakar unket, som fuktig källare, våt kartong eller mögel. Den vanligaste orsaken är ämnet 2,4,6-trikloranisol (TCA), som kan bildas i kork och ibland i trä i vinkällaren. ….

3. Smaka. Ta en liten klunk och låt vinet täcka hela munnen. Bedöm sötma, syraSyraSyra i vin är de organiska syror som kommer från druvan eller bildas vid vinmakningen, framför allt vinsyra, äppelsyra och mjölksyra. Syran ger vinet friskhet och livfullhet, får det att vattnas i munnen och …, tanninerTanninerTanniner, ofta kallade garvsyra, är fenoliska ämnen som framför allt kommer från druvans skal, kärnor och stjälkar och till viss del från ekfat. De binder till proteiner i saliven och ger en torr, sträv känsla i … (strävhet), alkohol (värme) och kroppKroppKropp är ett provningsbegrepp för hur fylligt, tungt eller viskost ett vin känns i munnen, från lätt till fylligt. Upplevelsen styrs främst av alkoholhalten, men också av restsocker, glycerol, extraktämnen och …. Stämmer smaken med doften?

4. Eftersmak. Spotta ut eller svälj, och känn efter hur länge smaken dröjer kvar. En lång eftersmakEftersmakEftersmak, på engelska finish, är de smaker, aromer och känslor som dröjer kvar i munnen och näsan efter att vinet har svalts eller spottats ut. Vid provsmakning bedöms både hur länge eftersmaken håller i sig, dess … brukar ses som ett tecken på kvalitet.

5. Slutsats. Sammanfatta: hur hänger syra, sötma, tanniner och alkohol ihop? Ett vin där inget sticker ut för mycket kallas balanserat. Hur du sätter ord på intrycken går vi igenom i lektion 6.

Lukt bakvägen: ortonasal och retronasal

Tungan uppfattar bara ett fåtal grundsmaker: sött, surt, salt, beskt och umami. Det mesta av det vi kallar smak är egentligen lukt [3].

• Ortonasal lukt är när du luktar på glaset och aromämnena når näsan framifrån.
• Retronasal lukt är när aromämnena från vinet i munnen når luktsinnet bakvägen, genom svalget.

Därför är det svårt att känna smak när man är förkyld. Därför drar också många provare in lite luft genom vinet i munnen, för att fler aromämnen ska nå luktsinnet. Strävhet och värme är däremot känselintryck, inte smak eller lukt [3].

Ett enkelt provningsprotokoll

Det hjälper att skriva ner intrycken direkt. Ett protokoll kan ha en rad per vin och några kolumner:

Systembolaget har ett vinprovningsprotokoll att skriva ut [1]. Jämför anteckningarna efteråt: var ni överens om syran? Om doften? Skillnader i uppfattning är en bra utgångspunkt för diskussion.

Öva utan vin

Sinnena går att träna utan alkohol. Några förslag:

• Jämför syran i äppeljuice, citronvatten och vit druvjuice.
• Lukta på frukter, kryddor och örter och försök sätta namn på dem med slutna ögon.
• Känn strävheten i starkt bryggt svart te, som innehåller garvämnen.
• Systembolaget har aromlexikon för röda viner och för vita viner som stöd när du övar ordförrådet [1].

Människor är olika känsliga för olika dofter och smaker. Två personer kan därför uppfatta samma vin olika, och båda kan ha rätt.

Sammanfattning

• Vinprovning följer en fast ordning: titta, lukta, smaka, eftersmak och slutsats.
• Ortonasal lukt kommer framifrån genom näsan, retronasal lukt bakvägen från munnen.
• Mycket av det vi kallar smak är lukt. Strävhet och värme är känselintryck.
• Att spotta är normalt och gör att du kan bedöma många viner med klart omdöme.
• Sinnena kan tränas utan alkohol, till exempel med juice, te och kryddor.

Källa: Vinlära, ”Lektion 5: Så provar du vin (Vinskolan nivå 1, lektion 5)”, 4 november 2026. https://vinlara.se/vinskolan/niva-1/provsmaka-vin/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Lektion 5: Så provar du vin (Vinskolan nivå 1, lektion 5). https://vinlara.se/vinskolan/niva-1/provsmaka-vin/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Lektion 5: Så provar du vin (Vinskolan nivå 1, lektion 5). Tillgänglig på: https://vinlara.se/vinskolan/niva-1/provsmaka-vin/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026provsmakavin,
  title = {Lektion 5: Så provar du vin (Vinskolan nivå 1, lektion 5)},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/vinskolan/niva-1/provsmaka-vin/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}