Korkskada (TCA)

Korkskada (TCA)

Även: korksmak, korkat vin, TCA, 2,4,6-trikloranisol, cork taint, bouchonné

Definition

Korkskada är ett vinfel där vinet luktar och smakar unket, som fuktig källare, våt kartong eller mögel. Den vanligaste orsaken är ämnet 2,4,6-trikloranisol (TCA), som kan bildas i kork och ibland i trä i vinkällaren. Redan mycket små mängder räcker för att dämpa fruktaromerna eller göra vinet odrickbart. Korkskada är ofarlig men förstör vinet.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 4 november 20262 min läsningKällor (3)

Vad är TCA?

2,4,6-trikloranisol, förkortat TCA, bildas när mögelsvampar och bakterier omvandlar klorerade fenoler, till exempel från äldre bekämpningsmedel eller klorbaserade rengöringsmedel. Det kan ske i korkekens bark, men också i träpallar, fat, takbjälkar och kartong i en vinkällare [1]. Ämnet har en extremt låg lukttröskel, så mycket små mängder märks [2].

Närbesläktade ämnen, till exempel 2,4,6-tribromanisol (TBA), kan ge liknande lukt.

Så känns korkskada

Ett tydligt korkskadat vin luktar unket: fuktig källare, våt kartong, mögel eller våt hund. Vid lägre halter är det svårare att upptäcka. Vinet kan då bara verka platt och sakna frukt, utan att man förstår varför [3]. Känsligheten för TCA varierar mycket mellan personer.

Korkskada ska inte förväxlas med:

Korksmulor i glaset – ofarliga och inget fel i vinet.
Oxidation – ger brun ton och doft av äpple och nötter.
Reduktion – kan lukta tändsticka eller ruttet ägg, och kan ibland försvinna när vinet luftas.

Vad har gjorts åt problemet?

Korkindustrin har infört nya rengöringsmetoder och analyser av kork, och vinkällare har slutat använda klorbaserade medel. Samtidigt har alternativa förslutningar som skruvkork och tekniska korkar blivit vanligare, delvis just på grund av korkskada [1]. Hur vanligt felet är i dag är svårt att säga exakt, eftersom uppskattningarna varierar.

På restaurang är det en av anledningarna till att du får smaka på vinet innan det serveras, se servera vin.

Vanliga frågor

Vad betyder korkskada?

Korkskada är ett vinfel där vinet luktar unket, som fuktig källare eller våt kartong. Det orsakas oftast av ämnet TCA.

Hur vet man om ett vin är korkat?

Lukta på vinet. En unken, dammig ton av källare eller våt kartong och dämpad frukt tyder på korkskada. Bitar av kork som flyter i glaset betyder däremot inte att vinet är korkskadat.

Kan vin med skruvkork vara korkskadat?

Det är ovanligt, men TCA kan även komma från miljön i vinkällaren och då påverka vin oavsett förslutning.

Källor

[1]The Oxford Companion to Wine, uppslagsord ”cork taint” och ”TCA”. Oxford University Press. Jancis Robinson och Julia Harding (red.), 5:e upplagan, 2023.

[2]Understanding Wine Chemistry. Wiley. Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks och David W. Jeffery, 2016.

[3]The Science of Wine: From Vine to Glass. University of California Press. Jamie Goode, 3:e upplagan, 2021.

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.