Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Oxidation

Även: oxiderat vin, oxidativ stil, maderiserat

Definition

Oxidation är de kemiska förändringar som sker när vin kommer i kontakt med syre. Färgen blir brunare, fruktaromerna bleknar och det uppstår toner av övermoget äpple, nötter och sherry, bland annat genom bildning av acetaldehyd. I de flesta viner räknas tydlig oxidation som ett fel, men i stilar som sherry av typen oloroso, madeira och tawny port är den avsiktlig.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (3)

Snabbfakta

Oxidation

Orsak
Kontakt med syre
Färg
Vitt vin blir gyllene–brunt, rött tegelbrunt
Doft
Bruten äppelton, nötter, sherry, karamell
Viktigt ämne
Acetaldehyd
Skydd
Svaveldioxid, tanniner, täta behållare, inert gas
Avsiktlig i
Oloroso, madeira, tawny port, vissa orangeviner
Två glas vitt vin bredvid varandra, ett blekt och ett brunaktigt, med en brunnad äppelhalva, en bild för oxidation
Två glas vitt vin bredvid varandra, ett blekt och ett brunaktigt, med en brunnad äppelhalva, en bild för oxidation. Illustration.

Vad händer när vin oxiderar?

Syre reagerar med vinets fenoler och andra ämnen. En av följderna är att etanol omvandlas till acetaldehyd, som doftar av brutet äpple och nötter [2]. Färgämnen förändras så att vitt vin blir djupare gult och brunt och rött vin tegelfärgat. Fruktiga, friska aromer bleknar.

Lite syre är inte bara oundvikligt utan ofta en del av vinmakningen. Den långsamma syretillförseln genom ett ekfat bidrar till att mjuka upp tanninerTanninerTanniner, ofta kallade garvsyra, är fenoliska ämnen som framför allt kommer från druvans skal, kärnor och stjälkar och till viss del från ekfat. De binder till proteiner i saliven och ger en torr, sträv känsla i … och stabilisera färg, se ekfatslagring. Problemen uppstår när syret blir för mycket.

Hur skyddas vinet?

  • Svaveldioxid – fungerar som antioxidant, se sulfiter.
  • Tanniner och färgämnen – rött vin tål i regel mer syre än vitt.
  • Täta behållare – full tank, inert gas som kväve eller koldioxid, och förslutningar med låg syregenomsläpplighet. AWRI beskriver hur olika förslutningar släpper igenom olika mycket syre över tid [3].

En torr kork eller en skadad förslutning kan släppa in för mycket luft. Vinet kan också oxidera på kort tid när flaskan är öppnad.

Avsiktlig oxidativ stil

Vissa viner görs medvetet oxidativa [1]:

  • Sherry av typerna amontillado och oloroso lagras med kontakt med luft, ofta i ett solerasystem, se sherry.
  • Madeira utsätts för både värme och syre.
  • Tawny port lagras länge på små fat.

I dessa viner är nötter, karamell och torkad frukt en del av stilen, inte ett fel.

Oxidation ska inte blandas ihop med korkskadaKorkskadaKorkskada är ett vinfel där vinet luktar och smakar unket, som fuktig källare, våt kartong eller mögel. Den vanligaste orsaken är ämnet 2,4,6-trikloranisol (TCA), som kan bildas i kork och ibland i trä i vinkällaren. …, som ger unken doft av källare och kartong.

Vanliga frågor

Vad betyder oxidation i vin?

Att vinet har reagerat med syre, så att färgen blivit brunare och doften fått toner av äpple, nötter eller sherry. I vanliga bordsviner är det ett fel.

Hur länge håller en öppnad vinflaska?

Det beror på vinet. Många viner håller några dagar i kylskåp med kork, medan lätta vita viner och viner med låg syra oxiderar snabbare. Starkviner som redan är oxidativa håller längre.

Källor

  1. [1]The Oxford Companion to Wine, uppslagsord ”oxidation” och ”oxidized”. Oxford University Press. Jancis Robinson och Julia Harding (red.), 5:e upplagan, 2023.
  2. [2]Understanding Wine Chemistry. Wiley. Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks och David W. Jeffery, 2016.
  3. [3]Oxygen transmission rate. The Australian Wine Research Institute (AWRI). Hämtad .

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Oxidation”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/oxidation/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Oxidation. https://vinlara.se/lexikon/oxidation/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Oxidation. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/oxidation/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026oxidation,
  title = {Oxidation},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/oxidation/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}