Ekfatslagring

Vad gör eken med vinet?

Ett ekfat påverkar vinet både genom vad det tillför och genom att det släpper in lite luft [1].

Ämnen från träet. Vinet löser ut aromämnen ur eken, bland annat vanillin (vanilj), ek-laktoner (kokos), eugenol (kryddnejlika) och rostade och rökiga ämnen från fatets inre yta. Det tillför också hydrolyserbara tanninerTanninerTanniner, ofta kallade garvsyra, är fenoliska ämnen som framför allt kommer från druvans skal, kärnor och stjälkar och till viss del från ekfat. De binder till proteiner i saliven och ger en torr, sträv känsla i … som bidrar till struktur [2].

Långsam syretillförsel. Små mängder syre tränger in genom träet och via sponthålet. Det hjälper till att stabilisera färgen i rött vin och får tanninerna att kännas mjukare. Det är en kontrollerad form av oxidationOxidationOxidation är de kemiska förändringar som sker när vin kommer i kontakt med syre. Färgen blir brunare, fruktaromerna bleknar och det uppstår toner av övermoget äpple, nötter och sherry, bland annat genom bildning av …, till skillnad från den oönskade. Samtidigt avdunstar en del vin, som måste fyllas på.

Hur görs ett ekfat?

Ett vinfat byggs av kluvna eller sågade stavar som först lufttorkas utomhus, ofta i ett par år. Torkningen minskar bittra tanniner och utvecklar aromämnen i träet. Stavarna böjs över eld eller ånga och fatet rostas på insidan, vilket bryter ner träets beståndsdelar och skapar många av de rostade och söta tonerna [2]. Tunnbindarens val av ek, torkning och rostning påverkar därför vinet nästan lika mycket som eksorten.

Faktorer som styr ekens inverkan

Siffran om antal användningar är en ungefärlig tumregel . Producenter blandar ofta viner från nya och gamla fat för att styra hur mycket eken märks.

Jäsning eller lagring på fat?

Vin kan både jäsa och lagras i fat. Vita viner, särskilt chardonnay, jäses ibland direkt i fat och får då ofta mer integrerade ektoner än vin som bara lagrats där. Fatlagring kombineras ofta med lagring på jästfällning, se sur lieSur lieSur lie är franska för ”på jästfällningen” och betyder att vinet efter jäsningen får ligga kvar på den döda jäst som sjunkit till botten, i stället för att dras av direkt. Under lagringen bryts jästcellerna ner och …, och med malolaktisk jäsningMalolaktisk jäsningMalolaktisk jäsning är en process där mjölksyrabakterier, oftast Oenococcus oeni, omvandlar vinets skarpa äppelsyra till mjukare mjölksyra och koldioxid. Syran upplevs då lägre och vinet rundare. Processen sker ….

I vissa regioner är lagringstid i fat en del av reglerna. I Rioja används till exempel beteckningar som crianza och reserva med krav på minsta lagringstid.

Ekchips och ekstavar

Ett billigare alternativ till fat är att lägga bitar av ek, så kallade ekchips eller ekstavar, i vin som lagras i ståltank. Användning av bitar av ekträ är en tillåten vinframställningsmetod inom EU enligt förordning (EU) 2019/934 och finns också i OIV:s internationella kod [3] [4]. Metoden ger ekaromer men inte samma långsamma syretillförsel som ett fat.

Ek är ett stilval

Ekfat används framför allt till röda viner, fylliga vita viner och vissa starkviner. Många vita viner och lätta röda görs helt utan ek för att bevara fruktighet och friskhet. Mer ek betyder inte bättre vin: målet är att eken ska vara i balansBalansBalans beskriver hur väl vinets beståndsdelar, sötma, syra, alkohol, tanniner, frukt och eventuell ek, samspelar. Ett balanserat vin har inget inslag som sticker ut på ett störande sätt: syran känns inte skarp, … med frukt och struktur.

Hur fatlagringen passar in i vinmakningen ser du i så görs vin.

Källa: Vinlära, ”Ekfatslagring”, 4 november 2026. https://vinlara.se/framstallning/ekfatslagring/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Ekfatslagring. https://vinlara.se/framstallning/ekfatslagring/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Ekfatslagring. Tillgänglig på: https://vinlara.se/framstallning/ekfatslagring/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026ekfatslagring,
  title = {Ekfatslagring},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/framstallning/ekfatslagring/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}