Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Sur lie

Även: lagrad på jästfällning, lees ageing, jästfällning, bâtonnage

Definition

Sur lie är franska för ”på jästfällningen” och betyder att vinet efter jäsningen får ligga kvar på den döda jäst som sjunkit till botten, i stället för att dras av direkt. Under lagringen bryts jästcellerna ner och frigör ämnen som ger fylligare, krämigare textur och toner av bröd och nötter. Termen är särskilt känd från Muscadet sur lie i Loire.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (2)

Snabbfakta

Sur lie

Betydelse
”På jästfällningen”
Process
Autolys: döda jästceller bryts ner
Effekt
Fylligare textur, brödiga och nötiga toner, viss skyddande effekt mot oxidation
Bâtonnage
Omrörning av jästfällningen
Kända exempel
Muscadet sur lie, fatlagrad chardonnay, champagne
Ett grumligt fatprov av vitt vin med jästfällning i ett glas framför ett ekfat, en bild för sur lie
Ett grumligt fatprov av vitt vin med jästfällning i ett glas framför ett ekfat, en bild för sur lie. Illustration.

Vad händer på jästfällningen?

När jäsningenJäsningJäsning, eller alkoholisk fermentering, är den process där jäst omvandlar druvsaftens socker till etanol och koldioxid. Det är jäsningen som gör druvsaft till vin. Samtidigt bildas värme och en rad aromämnen, till … är klar sjunker död jäst och andra partiklar till botten, se fällning. Om vinet får ligga kvar börjar jästcellerna brytas ner genom så kallad autolys. Då frigörs bland annat mannoproteiner och aminosyror [2]. Effekterna är:

  • Textur – vinet blir fylligare och krämigare, se kropp.
  • Aromer – toner av bröd, brioche, kex eller nötter.
  • Skydd – jästen tar upp syre och kan ge viss skyddande effekt mot oxidation.

Grov jästfällning direkt efter jäsningen kan också ge oönskade svavelföreningar, så vinet dras ofta först av från den grövsta fällningen och lagras sedan på den finare.

Bâtonnage

Vinmakaren kan röra upp fällningen med jämna mellanrum, så kallad bâtonnage. Det ökar kontakten mellan vin och jäst och förstärker effekten. Metoden används ofta för fatlagrad chardonnay i Bourgogne [1].

Kända exempel

  • Muscadet sur lie från Loire, där termen finns på etiketten. Vinet lagras på jästfällningen under vintern efter skörden och buteljeras från den, vilket ger lite mer textur och ibland en lätt pärlande känsla.
  • Champagne och annat mousserande vin gjort med traditionella metoden, där vinet lagras på jästfällning i flaskan efter den andra jäsningen.
  • Många vita viner i olika länder, där jästlagring används som ett stilval även om det inte står på etiketten.

Vanliga frågor

Vad betyder sur lie?

Att vinet har lagrats på jästfällningen efter jäsningen. Det ger vinet fylligare textur och ofta toner av bröd eller nötter.

Vad betyder Muscadet sur lie?

Det är en Muscadet som har legat kvar på jästfällningen under vintern efter skörden och buteljerats direkt från den. Reglerna för beteckningen anges i appellationens föreskrifter.

Källor

  1. [1]The Oxford Companion to Wine, uppslagsord ”lees” och ”sur lie”. Oxford University Press. Jancis Robinson och Julia Harding (red.), 5:e upplagan, 2023.
  2. [2]Handbook of Enology, Vol. 1: The Microbiology of Wine and Vinifications. Wiley. Pascal Ribéreau-Gayon m.fl., 3:e upplagan, 2021.

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Sur lie”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/sur-lie/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Sur lie. https://vinlara.se/lexikon/sur-lie/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Sur lie. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/sur-lie/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026surlie,
  title = {Sur lie},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/sur-lie/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}