Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Fällning

Även: bottensats, depå, sediment, jästfällning, kristaller i vin

Definition

Fällning är fasta partiklar som sjunker till botten i ett vin. I äldre rött vin består den oftast av färgämnen och tanniner som bundits samman och fallit ut under lagringen. I vitt vin syns ofta små kristaller av vinsten. Ordet jästfällning används om den döda jäst som samlas på botten efter jäsningen. Fällning är ofarlig.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (2)

Snabbfakta

Fällning

Typer
Fenolisk fällning, vinstenskristaller, jästfällning
Vanligast i
Äldre rött vin och ofiltrerat vin
Farlig?
Nej, men grynig och ofta bitter i munnen
Undviks genom
Låta flaskan stå upp, dekantera, hälla försiktigt
Vinsten
Kaliumvätetartrat, kristaller av vinsyrasalt
Rött vin hälls försiktigt i en karaff framför ett ljus så att fällningen i flaskans axel syns, en bild för fällning
Rött vin hälls försiktigt i en karaff framför ett ljus så att fällningen i flaskans axel syns, en bild för fällning. Illustration.

Tre slags fällning

Fällning i äldre rött vin. När rött vin lagras reagerar färgämnen (antocyaner) och tanninerTanninerTanniner, ofta kallade garvsyra, är fenoliska ämnen som framför allt kommer från druvans skal, kärnor och stjälkar och till viss del från ekfat. De binder till proteiner i saliven och ger en torr, sträv känsla i … med varandra och bildar större molekyler. När de blir tillräckligt stora faller de ut som en mörk, slamaktig eller flagig bottensats [1]. Det är en del av den naturliga utvecklingen och förklarar delvis varför lagrade röda viner ofta känns mjukare.

Vinstenskristaller. Vinsyra kan bilda salter med kalium som faller ut som små, glasliknande kristaller, särskilt när vinet kyls. Kristallerna kan sitta på korken eller ligga i botten. Många vinmakare kyler vinet före buteljering så att vinsten faller ut i källaren i stället för i flaskan [2]. Läs mer under vinsten.

Jästfällning. Efter jäsningenJäsningJäsning, eller alkoholisk fermentering, är den process där jäst omvandlar druvsaftens socker till etanol och koldioxid. Det är jäsningen som gör druvsaft till vin. Samtidigt bildas värme och en rad aromämnen, till … sjunker död jäst och andra partiklar till botten av tanken eller fatet. Den kallas jästfällning eller lees och kan användas medvetet för att ge vinet textur, se sur lieSur lieSur lie är franska för ”på jästfällningen” och betyder att vinet efter jäsningen får ligga kvar på den döda jäst som sjunkit till botten, i stället för att dras av direkt. Under lagringen bryts jästcellerna ner och …. I champagne tas jästfällningen bort ur flaskan vid dégorgement.

Så slipper du fällning i glaset

  • Låt flaskan stå upp ett tag innan servering så att fällningen samlas i botten.
  • Häll lugnt och sluta när fällningen når flaskhalsen.
  • Dekantera, alltså häll över vinet till en karaff, över en lampa eller ett ljus så att du ser fällningen. Se Vinskolans servera vin.

Fällning är inget tecken på att vinet är dåligt. Ofiltrerade viner kan ha fällning redan som unga.

Vanliga frågor

Vad betyder fällning i vin?

Fällning är bottensats i vinet, oftast färgämnen och tanniner i äldre rött vin, kristaller av vinsten i vitt vin, eller död jäst efter jäsningen.

Kan man dricka vin med fällning?

Ja, fällningen är ofarlig. Den är dock ofta grynig och lite bitter, så de flesta låter den stanna i flaskan eller dekanterar vinet.

Källor

  1. [1]The Oxford Companion to Wine, uppslagsord ”sediment” och ”tartrates”. Oxford University Press. Jancis Robinson och Julia Harding (red.), 5:e upplagan, 2023.
  2. [2]Handbook of Enology, Vol. 2: The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments. Wiley. Pascal Ribéreau-Gayon m.fl., 3:e upplagan, 2021.

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Fällning”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/fallning/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Fällning. https://vinlara.se/lexikon/fallning/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Fällning. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/fallning/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026fallning,
  title = {Fällning},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/fallning/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}