Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Vinsten

Även: vinstenskristaller, tartratkristaller, tartrates, wine diamonds, kaliumvätetartrat

Definition

Vinsten är små, hårda kristaller som kan bildas i vin, oftast på korkens undersida eller i flaskans botten. De består främst av kaliumvätetartrat, ett salt av vinsyra som finns naturligt i druvor. Kristallerna bildas när vinet kyls och är ofarliga. I vitt vin ser de ut som sockerkorn, i rött vin färgas de mörka.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (3)

Snabbfakta

Vinsten

Kemiskt
främst kaliumvätetartrat, även kalciumtartrat
Ursprung
vinsyra och kalium från druvorna
Bildas
vid kyla och över tid
Hälsa
ofarligt
Förebyggs med
kallstabilisering och andra stabiliseringsmetoder
Små vita vinstenskristaller på undersidan av en naturkork och i botten av ett glas, en närbild för vinsten
Små vita vinstenskristaller på undersidan av en naturkork och i botten av ett glas, en närbild för vinsten. Illustration.

Hur vinsten bildas

Druvor innehåller mycket vinsyra och kalium. I det färdiga vinet finns de lösta som kaliumvätetartrat, men saltet löser sig sämre i alkohol och vid låg temperatur. När vinet kyls, till exempel i kylskåp eller under en kall transport, kan saltet falla ut som kristaller.[1] Även kalciumtartrat kan bilda kristaller, men det sker långsammare.[1]

Vinsyra bidrar till vinets syraSyraSyra i vin är de organiska syror som kommer från druvan eller bildas vid vinmakningen, framför allt vinsyra, äppelsyra och mjölksyra. Syran ger vinet friskhet och livfullhet, får det att vattnas i munnen och …, men mängden som faller ut som vinsten är liten och påverkar normalt inte smaken märkbart.[2]

Vinsten eller fällning?

Vinsten förväxlas ofta med fällningFällningFällning är fasta partiklar som sjunker till botten i ett vin. I äldre rött vin består den oftast av färgämnen och tanniner som bundits samman och fallit ut under lagringen. I vitt vin syns ofta små kristaller av …. Skillnaden:

Vinsten Fällning
Består av vinsyrasalter främst färgämnen och tanniner
Utseende hårda, glasartade kristaller mjukt, slamaktigt eller flagigt
Förekommer i vitt och rött vin främst äldre rött vin

Källa: Oxford Companion to Wine.[2]

Därför stabiliserar vinmakare vinet

Eftersom många konsumenter tror att kristallerna är glas eller socker försöker de flesta producenter förhindra att vinsten bildas i flaskan. Den vanligaste metoden är kallstabilisering: vinet kyls till nära fryspunkten innan buteljering, så att kristallerna bildas i tanken och kan filtreras bort.[1] Det finns också tillsatser som hindrar kristallbildning, och de är reglerade i EU:s förteckning över tillåtna metoder.[3] Många mindre producenter avstår och låter vinstenen vara kvar som ett naturligt inslag.

Vanliga frågor

Vad betyder vinsten?

Vinsten är kristaller av vinsyrans salter, främst kaliumvätetartrat, som kan falla ut i vin när det kyls. De är ofarliga och ett naturligt inslag i vin.

Är vinsten samma sak som fällning?

Inte riktigt. Vinsten är kristaller av vinsyrasalter och kan finnas i både vitt och rött vin. Fällning i äldre rödvin består främst av färgämnen och tanniner som bundits samman.

Kan man dricka vin med vinsten?

Ja. Kristallerna är ofarliga men kan kännas grusiga i munnen. Du kan hälla vinet försiktigt eller dekantera det för att lämna dem kvar i flaskan.

Källor

  1. [1]Handbook of Enology, Vol. 2: The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments. Wiley. Pascal Ribéreau-Gayon m.fl., 3:e upplagan, 2021.
  2. [2]The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press. Julia Harding och Jancis Robinson (red.), 5:e upplagan, 2023.
  3. [3]Kommissionens delegerade förordning (EU) 2019/934, bilaga I. EUR-Lex. Hämtad .

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Vinsten”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/vinsten/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Vinsten. https://vinlara.se/lexikon/vinsten/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Vinsten. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/vinsten/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026vinsten,
  title = {Vinsten},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/vinsten/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}