Fryser vin i frysen?

Påståendet

Myt

”Vin fryser inte eftersom det innehåller alkohol.”

Kort svar

Jo, vin fryser. Alkohol sänker fryspunkten, men ett vin med 12–13 procent alkohol börjar frysa vid ungefär −4 till −6 °C, och en vanlig frys håller −18 °C. Det som fryser först är nästan rent vatten, så vinet blir en slask där den ofrysta vätskan är starkare. Isen tar större plats än vattnet, vilket kan pressa ut korken eller spräcka flaskan.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 4 november 20263 min läsningKällor (3)

Varför tror många det?

Starksprit fryser inte i en vanlig frys, och många vet att alkohol sänker fryspunkten. Därför är det lätt att tro att även vin klarar frysen. Men vin innehåller ungefär en tiondel så mycket alkohol som sprit, och då blir effekten mycket mindre.

Vad säger fysiken?

Lösta ämnen sänker fryspunkten för vatten. Ju mer som är löst, desto lägre fryspunkt. I vin är det framför allt alkohol, men också socker, syror och mineraler som bidrar.

En fysiker vid University of Illinois uppskattar att alkoholen i ett vanligt vin sänker fryspunkten från 0 °C till omkring −6 °C, och att socker och salter sänker den något mer [1].

Med Livsmedelsverkets värden går det att göra en egen grov uppskattning. Vitt vin med 12 volymprocent innehåller 9,53 gram alkohol per 100 gram, och resten är nästan bara vatten, ungefär 89 gram [2]. Alkohol (etanol) har molmassan 46 g/mol, så 9,53 gram är ungefär 0,21 mol. Per kilo vatten blir det 0,21 ÷ 0,089 ≈ 2,3 mol/kg. Vattnets fryspunktssänkning är 1,86 °C per mol/kg, vilket ger 2,3 × 1,86 ≈ 4,3 °C. Fryspunkten hamnar alltså kring −4 °C, och lite lägre när socker och andra ämnen räknas med. Formeln är en förenkling som stämmer sämre ju starkare lösningen är, men den visar storleksordningen.

En vanlig frys håller −18 °C, långt under vinets fryspunkt.

Vad händer när vin fryser?

Vin fryser inte till ett block på en gång. Den is som bildas först består nästan bara av vatten, så den vätska som är kvar blir starkare och sötare, och dess fryspunkt sjunker ytterligare. Resultatet blir först en slask [1]. Samma princip används för att göra isvin, där druvorna fryser på stocken och vattnet stannar kvar som is när de pressas.

Eftersom vatten utvidgas när det fryser kan isen öka trycket i flaskan. Det kan räcka för att pressa ut korken en bit och förstöra tätningen, och i värsta fall kan flaskan spricka [1]. Mousserande vin är extra känsligt, eftersom flaskan redan står under tryck.

Kyla kan också få vinsten att fällas ut som små kristaller. Det är ofarligt (se vinsten).

Försvinner alkoholen?

Nej. Frysning tar inte bort alkohol, den fördelar den bara om mellan is och vätska. Den ofrysta delen blir starkare. Alkohol försvinner i köket genom avdunstning, och det går långsamt, särskilt utan värme. I USDA:s tabell finns till exempel 70 procent av alkoholen kvar i en rätt som stått över natten utan värme [3]. Mer om det i kokas alkoholen bort?.

Fryser alla viner lika lätt?

Nej. Fryspunkten beror främst på hur mycket alkohol och socker vinet innehåller. Ett lätt vin med 9–10 procent fryser vid högre temperatur än ett rött vin med 14 procent. Söta dessertviner har mer lösta ämnen och fryser vid lägre temperatur än torra viner med samma alkoholhalt. Starkvin med 18–20 procent alkohol, som portvin, har så mycket alkohol och socker att det tål betydligt mer kyla. Läs mer om skillnaderna i alkoholhalt i vin.

Vad betyder det i praktiken?

Påståendet att vin inte fryser är en myt. Ett vanligt vin fryser i en vanlig frys.
En flaska som glömts i frysen kan läcka eller spricka. Tinat vin är inte farligt, men smak och doft kan ha förändrats.
Vinrester som ska användas i matlagning kan frysas i en burk med plats för expansion.
Mer om hur temperatur påverkar vin finns i Vinskolans lektion om att förvara vin.

Vanliga frågor

Vid vilken temperatur fryser vin?

Ett vin med 12–13 procent alkohol börjar frysa vid ungefär −4 till −6 °C. Vin med högre alkoholhalt eller mer socker fryser vid lägre temperatur, och starkvin med 18–20 procent klarar betydligt mer kyla.

När fryser vin?

Hur lång tid det tar beror på flaskans storlek och hur kall frysen är. Vid −18 °C kan en vinflaska börja frysa inom några timmar, så den som kyler vin snabbt i frysen bör ta ut den i tid.

Kan man frysa vin?

Ja, rester av vin kan frysas i en burk eller isbitsform för att användas i matlagning. Frysningen tar inte bort alkoholen, och smaken och doften förändras, så fryst vin passar bättre i grytor och såser än i glaset.

Källor

[1]Freezing Wine (Q&A). University of Illinois, Department of Physics (Ask the Van). Hämtad 2026-11-04.

[2]Livsmedelsdatabasen: Vin vitt vol. % 12 (nr 1908), Vin rött vol. % 14 (nr 1907). Livsmedelsverket. Alkohol och kolhydrater per 100 g via Livsmedelsverkets öppna API.. Hämtad 2026-11-04.

[3]USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Hämtad 2026-11-04.

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.