Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Isvin (Eiswein)

Även: Eiswein, icewine, ice wine

Definition

Isvin är ett sött vin av druvor som har frusit naturligt på rankan och pressas medan de fortfarande är frusna. Vattnet stannar kvar som is, och bara en liten mängd koncentrerad, söt saft rinner ut. I Tyskland heter vinet Eiswein och är ett Prädikat; i Kanada heter det icewine och skördas vid minst minus 8 grader.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (3)

Snabbfakta

Isvin (Eiswein)

Tyskland
Eiswein, ett Prädikat i Weingesetz § 20
Skördetemperatur, Tyskland
minst −7 °C enligt Deutsches Weininstitut
Mustvikt, Tyskland
som Beerenauslese, 110–128 °Oechsle beroende på område
Kanada (Ontario)
skörd vid −8 °C eller kallare, minst 35 °Brix
Stil
sött, med hög syra
Frusna druvklasar täckta av rimfrost hänger kvar på vinrankan i en snötäckt vingård, en bild för isvin
Frusna druvklasar täckta av rimfrost hänger kvar på vinrankan i en snötäckt vingård, en bild för isvin. Illustration.

Så görs isvin

Druvorna lämnas kvar på rankan efter den vanliga skörden och plockas först när det blir tillräckligt kallt, ofta tidigt på morgonen. De pressas medan de fortfarande är frusna. Vattnet i bären blir kvar i pressen som iskristaller, och det som rinner ut är en koncentrerad saft med mycket socker och syraSyraSyra i vin är de organiska syror som kommer från druvan eller bildas vid vinmakningen, framför allt vinsyra, äppelsyra och mjölksyra. Syran ger vinet friskhet och livfullhet, får det att vattnas i munnen och ….[2]

Till skillnad från ädelrötaBotrytisBotrytis cinerea är en mögelsvamp som angriper vindruvor. Under rätt förhållanden, med fuktiga morgnar och torra, soliga eftermiddagar, ger den ädelröta: druvorna skrumpnar, vatten avdunstar och socker, syra och … handlar det alltså om frost, inte om svamp. Idealt är druvorna friska när de fryser.

Eiswein i Tyskland

Eiswein är ett av sex Prädikat i den tyska vinlagen. Weingesetz § 20 kräver att druvorna är frusna både vid skörd och pressning, att vinet inte har fått tillsatt socker, och att det har godkänts vid officiell provning.[1] Enligt Deutsches Weininstitut krävs minst −7 °C innan druvorna får skördas, idealt −10 till −12 °C, och mustvikten ska minst motsvara en Beerenauslese, vilket beroende på odlingsområde innebär 110–128 grader Oechsle.[2]

Milda vintrar gör att Eiswein inte kan göras alla år, och druvorna riskerar att gå förlorade om frosten uteblir.[2]

Icewine i Kanada

I Kanada görs isvin framför allt i Ontario, där beteckningen kontrolleras av VQA Ontario. Enligt VQA Ontario ska druvorna frysa naturligt på rankan, skördas vid −8 °C eller kallare och saften hålla minst 35 grader Brix.[3] Konstgjord frysning av druvor efter skörd räcker inte för beteckningen.

Stil och druvor

Isvin är sött men har ofta hög syra som balanserar sockret. I Tyskland används ofta Riesling; i Ontario är hybriden Vidal enligt VQA Ontario den viktigaste druvan för icewine, och det är den enda hybriddruva som får användas för beteckningen.[3] Isvin räknas till gruppen dessertviner. Se också AusleseAusleseAuslese, tyska för urval, är den tredje av sex Prädikat-nivåer för tyskt Prädikatswein. Enligt den tyska vinlagen får endast fullt mogna eller ädelrötade druvor användas, och omogna bär sorteras bort. Auslese har … för de närliggande Prädikaten.

Vanliga frågor

Vad betyder isvin?

Isvin är sött vin av druvor som frusit på rankan och pressats frusna. Isen stannar i pressen, så saften blir koncentrerad på socker, syra och aromer.

Vid vilken temperatur skördas isvin?

Enligt Deutsches Weininstitut krävs minst minus 7 grader innan Eiswein-druvor får skördas i Tyskland. VQA Ontario i Kanada kräver minus 8 grader eller kallare.

Varför är isvin dyrt att göra?

Druvorna hänger kvar långt efter normal skörd och riskerar att förstöras av fåglar, röta eller uteblivande frost, och pressningen ger mycket lite saft per kilo druvor.

Källor

  1. [1]Weingesetz (WeinG) § 20 – Prädikatswein. Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Hämtad .
  2. [2]Eiswein. Deutsches Weininstitut. Hämtad .
  3. [3]Wine Categories and Labelling. VQA Ontario (Ontario Wine Appellation Authority). Hämtad .

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Isvin (Eiswein)”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/isvin/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Isvin (Eiswein). https://vinlara.se/lexikon/isvin/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Isvin (Eiswein). Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/isvin/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026isvin,
  title = {Isvin (Eiswein)},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/isvin/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}