Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Botrytis (ädelröta)

Även: ädelröta, Botrytis cinerea, noble rot, pourriture noble, Edelfäule, gråröta

Definition

Botrytis cinerea är en mögelsvamp som angriper vindruvor. Under rätt förhållanden, med fuktiga morgnar och torra, soliga eftermiddagar, ger den ädelröta: druvorna skrumpnar, vatten avdunstar och socker, syra och aromer koncentreras. Det ger söta viner som sauternes och tokaji aszú. I fuktigt väder blir samma svamp i stället skadlig gråröta.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (3)

Snabbfakta

Botrytis

Organism
Botrytis cinerea, en mögelsvamp
Två former
Ädelröta (önskad) och gråröta (skadlig)
Gynnas av
Fuktiga, dimmiga morgnar och torra, soliga dagar
Effekt på druvan
Vattenförlust; koncentrerat socker och syra; nya aromer
Kända viner
Sauternes, tokaji aszú, Beerenauslese och Trockenbeerenauslese
Skrumpna gyllenbruna druvor med ädelröta, botrytis, på vinrankan i en dimmig höstvingård
Skrumpna gyllenbruna druvor med ädelröta, botrytis, på vinrankan i en dimmig höstvingård. Illustration.

Ädelröta och gråröta

Samma svamp kan ge två helt olika resultat beroende på väder och druvans skick [2]:

  • Ädelröta uppstår när mogna, friska druvor angrips under växlande förhållanden: dimma och fukt på morgonen låter svampen växa, och torrt, soligt väder senare på dagen gör att druvorna torkar in i stället för att ruttna. Svampen gör små hål i skalet så att vatten avdunstar.
  • Gråröta uppstår vid ihållande fukt och regn, eller på omogna eller skadade druvor. Druvorna ruttnar, smaker av mögel kan uppstå och skörden minskar. AWRI beskriver botrytis som en av de viktigaste sjukdomarna i vinodling [1].

Vad händer med druvorna?

När vatten avdunstar koncentreras socker och syra. Svampen förändrar också druvans kemi: den bildar bland annat glycerol och ger aromer som ofta beskrivs som honung, aprikos, saffran och marmelad [3]. Skörden blir liten, eftersom druvorna skrumpnar och ofta måste plockas i flera omgångar, druva för druva eller klase för klase.

Musten blir så söt att jästen inte orkar jäsa ut allt socker, och vinet får mycket restsockerRestsockerRestsocker är det socker, främst glukos och fruktos från druvan, som finns kvar i vinet när jäsningen är klar eller har avbrutits. Det mäts i gram per liter och avgör om vinet är torrt, halvtorrt eller sött. Ett … och samtidigt hög syraSyraSyra i vin är de organiska syror som kommer från druvan eller bildas vid vinmakningen, framför allt vinsyra, äppelsyra och mjölksyra. Syran ger vinet friskhet och livfullhet, får det att vattnas i munnen och ….

Kända botrytisviner

  • Sauternes och Barsac i Bordeaux, främst av sémillon och sauvignon blanc.
  • Tokaji aszú från Tokaj i Ungern, främst av furmint.
  • Beerenauslese och Trockenbeerenauslese från Tyskland och Österrike, ofta av riesling, se auslese.

Läs mer om söta vinstilar under dessertvin.

Vanliga frågor

Vad betyder botrytis?

Botrytis är en mögelsvamp, Botrytis cinerea, som angriper druvor. Den kan ge ädelröta, som används till söta viner, eller gråröta, som förstör skörden.

Är vin av botrytisdruvor farligt?

Nej. Ädelröta är en avsiktligt eftersträvad process och svampen förekommer inte i det färdiga vinet på något sätt som gör det skadligt.

Källor

  1. [1]Botrytis – Introduction. The Australian Wine Research Institute (AWRI). Hämtad .
  2. [2]The Oxford Companion to Wine, uppslagsord ”botrytis bunch rot” och ”noble rot”. Oxford University Press. Jancis Robinson och Julia Harding (red.), 5:e upplagan, 2023.
  3. [3]Handbook of Enology, Vol. 1: The Microbiology of Wine and Vinifications. Wiley. Pascal Ribéreau-Gayon m.fl., 3:e upplagan, 2021.

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Botrytis (ädelröta)”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/botrytis/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Botrytis (ädelröta). https://vinlara.se/lexikon/botrytis/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Botrytis (ädelröta). Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/botrytis/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026botrytis,
  title = {Botrytis (ädelröta)},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/botrytis/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}