Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Restsocker

Även: restsötma, sockerhalt, residual sugar, RS

Definition

Restsocker är det socker, främst glukos och fruktos från druvan, som finns kvar i vinet när jäsningen är klar eller har avbrutits. Det mäts i gram per liter och avgör om vinet är torrt, halvtorrt eller sött. Ett torrt vin har oftast bara några få gram per liter, medan söta dessertviner kan ha över hundra.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (2)

Snabbfakta

Restsocker

Enhet
Gram per liter (g/l)
Består av
Främst glukos och fruktos
Torrt stilla vin (EU)
Högst 4 g/l, eller högst 9 g/l med syraregel
Sött stilla vin (EU)
Minst 45 g/l
Brut (mousserande)
Mindre än 12 g/l
Ett glas gyllene sött vin bredvid några sockerbitar och mogna druvor på ett ljust bord, en bild för restsocker
Ett glas gyllene sött vin bredvid några sockerbitar och mogna druvor på ett ljust bord, en bild för restsocker. Illustration.

Varför blir det socker kvar?

Under jäsningenJäsningJäsning, eller alkoholisk fermentering, är den process där jäst omvandlar druvsaftens socker till etanol och koldioxid. Det är jäsningen som gör druvsaft till vin. Samtidigt bildas värme och en rad aromämnen, till … äter jästen druvsocker och bildar alkohol. Får den hålla på tills sockret är slut blir vinet torrt. Restsocker blir kvar när [2]:

Även ett helt utjäst vin innehåller i regel något gram socker per liter, eftersom vissa sockerarter inte kan jäsas av vinjäst.

Hur mycket restsocker? EU:s beteckningar

På etiketten styrs ord som torrt och sött av EU-förordning 2019/33 [1].

Stilla vin Restsocker
Torrt Högst 4 g/l (eller 9 g/l om syran är tillräckligt hög)
Halvtorrt Högst 12 g/l (eller 18 g/l med syraregel)
Halvsött Högst 45 g/l
Sött Minst 45 g/l

För mousserande vin finns en egen skala från brut nature till doux, se brut.

Restsocker och upplevd sötma

Samma sockerhalt kan smaka olika. Hög syraSyraSyra i vin är de organiska syror som kommer från druvan eller bildas vid vinmakningen, framför allt vinsyra, äppelsyra och mjölksyra. Syran ger vinet friskhet och livfullhet, får det att vattnas i munnen och … och kolsyra gör att sötman märks mindre, medan låg syra, hög alkohol och mogen frukt gör att ett vin kan upplevas sött trots lite restsocker. Därför är gram per liter det enda säkra måttet.

Hur restsocker påverkar kolhydrater och energi i ett glas vin går vi igenom i faktakollen kolhydrater och socker i vin.

Vanliga frågor

Vad betyder restsocker?

Restsocker är druvsocker som jästen inte har omvandlat till alkohol. Det mäts i gram per liter och avgör hur sött vinet är.

Hur får man vin med restsocker?

Genom att stoppa jäsningen i förtid, till exempel med kyla, filtrering eller tillsats av sprit, eller genom att använda så söta druvor att jästen inte orkar jäsa ut allt socker.

Källor

  1. [1]Kommissionens delegerade förordning (EU) 2019/33, bilaga III. EUR-Lex, Europeiska unionen. Hämtad .
  2. [2]The Oxford Companion to Wine, uppslagsord ”residual sugar”. Oxford University Press. Jancis Robinson och Julia Harding (red.), 5:e upplagan, 2023.

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Restsocker”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/restsocker/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Restsocker. https://vinlara.se/lexikon/restsocker/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Restsocker. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/restsocker/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026restsocker,
  title = {Restsocker},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/restsocker/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}