Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Torrt vin

Även: torrt, sec, trocken, secco, seco, dry

Definition

Torrt vin är vin där jäsningen har omvandlat nästan allt druvsocker till alkohol, så att vinet inte smakar sött. Enligt EU:s regler får ett stilla vin kallas torrt om det innehåller högst 4 gram socker per liter, eller högst 9 gram om syrahalten är tillräckligt hög i förhållande till sockret.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (2)

Snabbfakta

Torrt vin

Gräns för ”torrt” (stilla vin)
Högst 4 g/l, eller högst 9 g/l om totalsyran är högst 2 g/l lägre än sockerhalten
Halvtorrt
Högst 12 g/l, eller högst 18 g/l med motsvarande syraregel (10 g/l)
Halvsött
Över halvtorrt, högst 45 g/l
Sött
Minst 45 g/l
Regelverk
Delegerad förordning (EU) 2019/33, bilaga III del B
Motsvarigheter
Sec (fr.), trocken (ty.), secco (it.), seco (sp.), dry (eng.)
Ett glas klart, ljust vitt vin på en torr stenmur i starkt solljus, en enkel bild för torrt vin
Ett glas klart, ljust vitt vin på en torr stenmur i starkt solljus, en enkel bild för torrt vin. Illustration.

Vad avgör om ett vin är torrt?

Under jäsningenJäsningJäsning, eller alkoholisk fermentering, är den process där jäst omvandlar druvsaftens socker till etanol och koldioxid. Det är jäsningen som gör druvsaft till vin. Samtidigt bildas värme och en rad aromämnen, till … omvandlar jästen druvsockret till alkohol och koldioxid. Får jäsningen gå till slut blir vinet torrt. Avbryts den, eller tillsätts söt must eller sprit, blir det kvar restsockerRestsockerRestsocker är det socker, främst glukos och fruktos från druvan, som finns kvar i vinet när jäsningen är klar eller har avbrutits. Det mäts i gram per liter och avgör om vinet är torrt, halvtorrt eller sött. Ett ….

Ordet torrt beskriver alltså sötma, inte hur vinet känns i munnen. Strävheten från tanninerTanninerTanniner, ofta kallade garvsyra, är fenoliska ämnen som framför allt kommer från druvans skal, kärnor och stjälkar och till viss del från ekfat. De binder till proteiner i saliven och ger en torr, sträv känsla i … kan göra munnen torr, men det har inget med sockerhalten att göra.

EU:s gränser för stilla vin

För stilla vin får beteckningarna nedan användas på etiketten enligt bilaga III del B i förordning (EU) 2019/33 [1]. Sockret mäts som glukos plus fruktos.

Beteckning Sockerhalt
Torrt (sec, trocken) Högst 4 g/l, eller högst 9 g/l om totalsyran är högst 2 g/l lägre än sockerhalten
Halvtorrt (demi-sec, halbtrocken) Över gränsen för torrt, högst 12 g/l, eller högst 18 g/l om totalsyran är högst 10 g/l lägre än sockerhalten
Halvsött (moelleux, lieblich) Över gränsen för halvtorrt, högst 45 g/l
Sött (doux, süß) Minst 45 g/l

Syran räknas som vinsyra. Regeln speglar att hög syraSyraSyra i vin är de organiska syror som kommer från druvan eller bildas vid vinmakningen, framför allt vinsyra, äppelsyra och mjölksyra. Syran ger vinet friskhet och livfullhet, får det att vattnas i munnen och … balanserar sötma, så att ett syrarikt vin med några gram socker ändå upplevs torrt. Typexemplet är tysk riesling.

För mousserande vin gäller en annan skala, där torrast heter brut nature och brut – se brut. Där betyder ”sec” faktiskt ett ganska sött vin.

Torrt, fruktigt och sött är inte samma sak

Många viner upplevs som söta fast de är torra, eftersom mogen frukt, ek och hög alkohol kan ge ett intryck av sötma. Det är fruktighetFruktighetFruktighet beskriver hur mycket ett vin doftar och smakar av frukt och bär, till exempel citrus, äpple, persika, körsbär eller svarta vinbär. Ett fruktigt vin har tydliga och ofta ungdomliga fruktaromer från druvan …, inte socker. Omvänt kan ett vin med lite restsocker kännas torrt om syran är hög [2].

Hur mycket socker och kolhydrater vin innehåller i praktiken går vi igenom i faktakollen kolhydrater och socker i vin.

Vanliga frågor

Vad betyder torrt vin?

Att vinet har jästs ut så att det finns lite eller inget socker kvar och därför inte smakar sött. I EU får ett stilla vin normalt kallas torrt upp till 4 gram socker per liter.

Vad är torrt vitt vin?

Ett vitt vin med mycket lite restsocker, till exempel många viner av sauvignon blanc eller chardonnay. Torrt säger inget om fruktighet: ett torrt vin kan ändå dofta tydligt av frukt.

Kan ett vin med 9 gram socker per liter vara torrt?

Ja, enligt EU:s regler, om totalsyran (räknad som vinsyra) är högst 2 gram per liter lägre än sockerhalten. Hög syra gör att sockret upplevs mindre.

Källor

  1. [1]Kommissionens delegerade förordning (EU) 2019/33, bilaga III. EUR-Lex, Europeiska unionen. Hämtad .
  2. [2]The Oxford Companion to Wine, uppslagsord ”dry” och ”sweetness”. Oxford University Press. Jancis Robinson och Julia Harding (red.), 5:e upplagan, 2023.

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Torrt vin”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/torrt-vin/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Torrt vin. https://vinlara.se/lexikon/torrt-vin/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Torrt vin. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/torrt-vin/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026torrtvin,
  title = {Torrt vin},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/torrt-vin/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}