Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Syra

Även: fruktsyra, syrlighet, totalsyra, acidity

Definition

Syra i vin är de organiska syror som kommer från druvan eller bildas vid vinmakningen, framför allt vinsyra, äppelsyra och mjölksyra. Syran ger vinet friskhet och livfullhet, får det att vattnas i munnen och balanserar sötma och alkohol. Druvor från svalt klimat behåller i regel mer syra än druvor från varmt klimat.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (3)

Snabbfakta

Syra

Viktigaste syror
Vinsyra, äppelsyra, mjölksyra, citronsyra (lite), ättiksyra (flyktig syra)
Typiskt pH i vin
Ungefär 3–4
Upplevs som
Friskhet, syrlighet, salivutsöndring
Påverkas av
Klimat, mognad, druvsort, malolaktisk jäsning
Druvor med hög syra
T.ex. riesling, chenin blanc, sauvignon blanc, nebbiolo
Ett glas vitt vin bredvid citronhalvor och skivor av grönt äpple på en ljus skärbräda, en bild för syra i vin
Ett glas vitt vin bredvid citronhalvor och skivor av grönt äpple på en ljus skärbräda, en bild för syra i vin. Illustration.

Vilka syror finns i vin?

Den största delen av syran kommer redan från druvan [1]:

Klimat, mognad och syra

När druvan mognar ökar sockret och syran minskar. I varmt klimat sker det snabbt, så druvorna kan bli söta men syrafattiga. I svalt klimat behålls mer syra. Därför har viner från till exempel Mosel eller Chablis ofta markant syra, och därför får vinmakare i varma områden ibland tillsätta syra (syrning) [2].

Hur syra påverkar smaken

  • Friskhet: syran gör vinet uppfriskande och får saliven att flöda.
  • Balans mot socker: hög syra gör att sötma upplevs mindre. Det är skälet till att EU:s regler låter ett stilla vin med upp till 9 g/l socker kallas torrt om syran är tillräckligt hög [3]. Läs mer under torrt vin och balans.
  • Hållbarhet: lågt pH gör vinet stabilare mot mikrober och bidrar till att det kan lagras.
  • Mat: syrliga viner fungerar ofta bra till syrlig, fet eller salt mat, eftersom syran i maten annars kan få vinet att verka platt.

Syra förväxlas ibland med tanninerTanninerTanniner, ofta kallade garvsyra, är fenoliska ämnen som framför allt kommer från druvans skal, kärnor och stjälkar och till viss del från ekfat. De binder till proteiner i saliven och ger en torr, sträv känsla i …. Syra får munnen att vattnas, tanniner gör den torr.

Vanliga frågor

Vad betyder syra i vin?

Syra är de fruktsyror som ger vinet friskhet, främst vinsyra och äppelsyra från druvan. Den får det att vattnas i munnen och balanserar sötma och alkohol.

Vilka viner har hög syra?

Viner från svalt klimat och av syrarika druvor, till exempel riesling, chenin blanc och sauvignon blanc, samt många mousserande viner. Bland röda druvor har bland annat nebbiolo och sangiovese ofta hög syra.

Källor

  1. [1]The Oxford Companion to Wine, uppslagsord ”acids” och ”acidity”. Oxford University Press. Jancis Robinson och Julia Harding (red.), 5:e upplagan, 2023.
  2. [2]Wine Science: Principles and Applications. Academic Press. Ronald S. Jackson, 5:e upplagan, 2020.
  3. [3]Kommissionens delegerade förordning (EU) 2019/33, bilaga III. EUR-Lex, Europeiska unionen. Hämtad .

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Syra”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/syra/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Syra. https://vinlara.se/lexikon/syra/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Syra. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/syra/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026syra,
  title = {Syra},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/syra/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}