Furmint

Ursprung och historia

Furmint har odlats i Tokaj sedan 1500-talet.[1] Tokajområdet ligger i nordöstra Ungern och en liten del i Slovakien.[1] DNA-analyser tyder på att den gamla sorten Gouais blanc (Heunisch) är en av Furmints föräldrar.[2] Druvan har spridits till grannländerna under andra namn, som Šipon i Slovenien.[2]

Så smakar vinet

Furmint har tjockt skal, hög sockerhalt och hög syraSyraSyra i vin är de organiska syror som kommer från druvan eller bildas vid vinmakningen, framför allt vinsyra, äppelsyra och mjölksyra. Syran ger vinet friskhet och livfullhet, får det att vattnas i munnen och ….[1] De torra vinerna är kraftfulla med lite högre alkoholhalt, frisk syra och aromer av lime, päron, äpple, rökig mineral och en viss kryddighet. De kan lagras både på fat och ståltank.[1] Söta viner av ädelröteangripna druvor är gyllengula och har aromer av aprikosmarmelad, honung, saffran och mandelmassa.[1] Tack vare syran blir även mycket söta viner balanserade och kan lagras mycket länge.[3]

Odling och klimat

Druvan mognar sent och behöver en lång, varm höst. I Tokaj bidrar floderna Bodrog och Tisza till dimmiga morgnar på hösten, följda av soliga dagar. Det gynnar ädelrötaBotrytisBotrytis cinerea är en mögelsvamp som angriper vindruvor. Under rätt förhållanden, med fuktiga morgnar och torra, soliga eftermiddagar, ger den ädelröta: druvorna skrumpnar, vatten avdunstar och socker, syra och … (Botrytis cinerea), som får druvorna att skrumpna och koncentrera socker och syra.[3] Furmints tjocka skal blir tunnare när druvan mognar, vilket gör den mottaglig för ädelröta.[2]

Viktiga regioner

Tokaj är det i särklass viktigaste området. Där blandas Furmint ofta med Hárslevelű och Sárga Muskotály (en form av Muscat blanc à petits grains).[1] Utanför Tokaj odlas Furmint i Somló och andra ungerska områden, i Slovenien, Kroatien och i Burgenland i Österrike, där den kallas Zapfner.[2] Systembolaget nämner även mycket små odlingar i Sydafrika och USA.[1]

Tokaj är ett av världens äldsta avgränsade vinområden: gränserna fastställdes genom ett kungligt dekret 1737, och vingårdarna klassades redan under 1700-talet efter kvalitet. Sedan 2002 finns Tokajs historiska vinlandskap på Unescos världsarvslista.[3] Under kommunisttiden präglades produktionen av statliga storföretag, och det var först efter 1990 som många nya och återuppväckta vinhus började arbeta med torra viner av Furmint från enskilda lägen.[3]

Vinstilar från torr till söt

Tokaj har ett eget system för söta viner. De viktigaste stilarna är:[3]

Systembolaget noterar att söta viner fortfarande dominerar, men att intresset och erkännandet för torra viner på Furmint ökar.[1] Se även dessertvin.

Mat till Furmint

Systembolaget föreslår torra viner till fisk- och skaldjursrätter och de sötare till grönmögelost och fruktdesserter.[1] Torr Furmint med fatkaraktär klarar även fläsk, fågel och rätter med svamp. Söt Tokaji Aszú är en klassisk kombination med gåslever.

Liknande druvor

• Assyrtiko: lika hög syra och tät, mineralisk struktur.
• Chenin blanc: hög syra och görs både torr och söt av ädelröta.
• Riesling: samma spännvidd från torrt till mycket sött.
• Sémillon: grunden för söta ädelröteviner i Sauternes.

Källa: Vinlära, ”Furmint”, 4 november 2026. https://vinlara.se/druvor/furmint/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Furmint. https://vinlara.se/druvor/furmint/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Furmint. Tillgänglig på: https://vinlara.se/druvor/furmint/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026furmint,
  title = {Furmint},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/druvor/furmint/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}