Assyrtiko

Ursprung och historia

Assyrtiko kommer från Santorini, där den har odlats mycket länge.[1][2] På ön växer rankorna i vulkanisk jord, och vinlusen (phylloxeraVinlus (phylloxera)Vinlus, på franska och engelska phylloxera, är en liten bladlusliknande insekt från Nordamerika som angriper vinrankans rötter. När den spreds till Europa på 1800-talet dog en stor del av kontinentens vingårdar. …) har aldrig etablerat sig där. Därför är många rankor ympade inte på amerikanska grundstammar utan växer på egna rötter, och vissa rotsystem är mycket gamla.[3] Från Santorini har druvan spridits till de flesta av Greklands vinregioner.[1]

På Santorini odlas Assyrtiko tillsammans med de gröna lokala sorterna Athiri och Aidani, som ibland blandas in i vinerna. Assyrtiko är ändå den dominerande druvan på ön och den som ger vinerna deras stramhet och syra.[3] Under senare decennier har druvan blivit en av de mest kända grekiska sorterna internationellt, och på fastlandet görs den både som ren sort och i blandningar med andra gröna druvor.[2]

Så smakar vinet

Det som utmärker Assyrtiko är att den behåller en frisk, hög syraSyraSyra i vin är de organiska syror som kommer från druvan eller bildas vid vinmakningen, framför allt vinsyra, äppelsyra och mjölksyra. Syran ger vinet friskhet och livfullhet, får det att vattnas i munnen och … även i varmt och torrt klimat, vilket balanserar en ofta ganska hög alkoholhalt.[1] Wines of Greece beskriver druvan som mer texturerad än aromatisk.[1] Typiskt är citron, lime och grapefrukt med en stram, mineralisk och ibland salt ton (se mineralitetMineralitetMineralitet är ett provningsbegrepp för doft- och smakintryck som påminner om sten, våt sten, krita, flinta eller salt, ofta i friska vita viner. Ordet saknar en vedertagen definition. Forskningen ger inget stöd för …).

Utanför Santorini ger druvan mer primära fruktaromer och en mindre tät struktur.[1] Både ekfatslagrade viner och viner från ståltank kan enligt Wines of Greece lagras i fem eller till och med tio år, ibland längre, och utvecklar då mogen frukt, honung och mineralitet.[1]

Odling och klimat

Santorini är varmt, torrt och blåsigt, med lite nederbörd. Rankorna tränas traditionellt lågt i korgform, kouloura, så att klasarna skyddas mot vind och sol inne i korgen.[3] Skördarna är små. Druvan klarar torka bra, vilket är en orsak till att intresset för den har ökat i varma vinområden.[2]

Viktiga regioner

Källa för tabellen: Wines of Greece.[1] Intresset för druvan har ökat även utanför Grekland, men odlingarna där är små.

Vinstilar

• Torra vita viner: den vanligaste stilen, från ståltank eller ekfat.[1]
• Nykteri: en traditionell, fylligare stil från Santorini, där druvorna historiskt pressades nattetid. Den lagras i ekfat.[3]
• Vinsanto: söta viner av soltorkade druvor, ofta med inslag av Aidani.[1][3] Santorinis Vinsanto ska inte förväxlas med italiensk Vin SantoVin santoVin santo, italienska för heligt vin, är ett traditionellt vin från främst Toscana av druvor som torkats efter skörden. Saften jäser och lagras i flera år i små fat, caratelli, som ofta inte fylls helt. Resultatet är …, även om namnen liknar varandra. Se även dessertvin.

Mat till Assyrtiko

Wines of Greece beskriver Assyrtiko som mycket matvänlig, särskilt till grillad fisk och skaldjur.[1] Syran gör vinet bra till rätter med citron och olivolja, grillad bläckfisk och salta ostar som feta. Söta Vinsanto passar till nötter, torkad frukt och lagrade ostar.

Liknande druvor

• Riesling: lika hög syra och mineralisk karaktär, men mer aromatisk.
• Furmint: hög syra, tät struktur och används både torr och söt.
• Albariño: frisk med sälta, från atlantkusten.
• Vermentino: annan vit druva från varma kustlägen vid Medelhavet.

Källa: Vinlära, ”Assyrtiko”, 4 november 2026. https://vinlara.se/druvor/assyrtiko/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Assyrtiko. https://vinlara.se/druvor/assyrtiko/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Assyrtiko. Tillgänglig på: https://vinlara.se/druvor/assyrtiko/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026assyrtiko,
  title = {Assyrtiko},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/druvor/assyrtiko/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}