Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Retsina

Även: retsína, resinated wine

Definition

Retsina är ett traditionellt grekiskt vin, oftast vitt, som har smaksatts med kåda från aleppotall genom att kådan tillsätts under jäsningen. Vinet får en karaktäristisk doft av tall och harts. Enligt EU:s regler är det bara för retsina som det är tillåtet att använda kåda från aleppotall, och beteckningen är förbehållen viner från Grekland.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (3)

Snabbfakta

Retsina

Land
Grekland
Smaksättning
kåda från aleppotall (Pinus halepensis)
Vanliga druvor
Savatiano, Roditis
Färg
oftast vitt, även rosé
Status i EU
traditionell beteckning; kådan tillåten endast för retsina
Ett glas ljust gult retsinavin bredvid en tallkvist med kådadroppar på barken, en bild för grekisk retsina
Ett glas ljust gult retsinavin bredvid en tallkvist med kådadroppar på barken, en bild för grekisk retsina. Illustration.

Så görs retsina

Små bitar av kåda från aleppotall tillsätts musten i början av jäsningenJäsningJäsning, eller alkoholisk fermentering, är den process där jäst omvandlar druvsaftens socker till etanol och koldioxid. Det är jäsningen som gör druvsaft till vin. Samtidigt bildas värme och en rad aromämnen, till …. Under jäsningen löser sig aromämnen från kådan i vinet, och när vinet har klarnats tas kådan bort.[2] Intensiteten kan variera mycket: äldre, traditionella retsina var ofta kraftigt hartsiga, medan många moderna versioner har en mildare tallton.

De vanligaste druvorna är Savatiano och Roditis, framför allt i Attika runt Aten, men retsina görs i stora delar av Grekland.[2]

Historien bakom smaken

I antiken förvarades och transporterades vin i amforor av lera, som tätades med kåda. Kådan gav smak och troligen ett visst skydd mot förskämning. När amfororna ersattes av andra kärl behöll man smaken genom att tillsätta kådan direkt.[2]

Retsina i EU:s regler

I EU är det inte tillåtet att smaksätta vanligt vin. Retsina är ett uttryckligt undantag: i förteckningen över tillåtna metoder i förordning (EU) 2019/934 får kåda från aleppotall användas endast för att framställa retsina, enligt de grekiska bestämmelserna.[1] Utan undantaget hade vinet klassats som en smaksatt vinbaserad dryck.

Retsina är skyddad som traditionell beteckning för vin från Grekland, på grekiska onomasia kata paradosi.[2] Det är alltså inte en skyddad ursprungsbeteckning för ett avgränsat område, och därför får retsina göras i hela Grekland. Läs mer om skillnaden under appellationAppellationEn appellation är ett juridiskt skyddat namn som anger var ett vin kommer ifrån och ofta också hur det har gjorts. Ordet kommer från franskans appellation d'origine. Inom EU kallas det skyddad ursprungsbeteckning ….[3]

Vanliga frågor

Vad betyder retsina?

Retsina är ett grekiskt vin som smaksatts med kåda från aleppotall. Namnet kommer från grekiskans ord för kåda, och vinet har en tydlig doft av tall och harts.

Varför har man kåda i retsina?

I antiken tätades amforor med kåda, vilket gav vinet smak och troligen skyddade det. Smaken blev en tradition som lever kvar, även om kådan i dag tillsätts medvetet för smakens skull.

Källor

  1. [1]Kommissionens delegerade förordning (EU) 2019/934, bilaga I. EUR-Lex. Hämtad .
  2. [2]The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press. Julia Harding och Jancis Robinson (red.), 5:e upplagan, 2023.
  3. [3]eAmbrosia – EU:s register över geografiska beteckningar. Europeiska kommissionen. Hämtad .

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Retsina”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/retsina/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Retsina. https://vinlara.se/lexikon/retsina/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Retsina. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/retsina/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026retsina,
  title = {Retsina},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/retsina/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}