Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Vinstil

Vitt vin

Definition

Vitt vin är vin som jäser utan druvskal, så att det inte får färg eller nämnvärt med tanniner. Det görs oftast av gröna druvor men kan också göras av blå druvor om de pressas försiktigt. Stilen avgörs av druvsort, klimat och vinmakning och spänner från lätta, friska och torra viner till fylliga, eklagrade eller söta viner.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 3 min läsningKällor (3)

Snabbfakta

Vitt vin

Druvor
Främst gröna druvor, till exempel Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc, Pinot Gris
Metod
Pressning före jäsning, jäsning utan skal
Jästemperatur
Oftast sval, för att bevara fruktaromer
Sötma
Från torrt till sött
Typiska aromer
Citrus, grönt äpple, päron, persika, tropisk frukt, blommor, örter
Ett glas vitt vin med ljust halmgul färg och en grön flaska utan etikett på ett ljust bord i nordiskt dagsljus
Ett glas vitt vin med ljust halmgul färg och en grön flaska utan etikett på ett ljust bord i nordiskt dagsljus. Illustration.

Det som skiljer vitt vin från rött är inte druvans färg utan när skalen tas bort. För vitt vin pressas druvorna innan jäsningen, och bara den klara musten jäser. Därför får vitt vin varken färg eller mycket tanniner från skalen, och dess karaktär bygger i stället på syra, frukt och doft [1].

Hur görs vitt vin?

  1. Skörd. Gröna druvor skördas ofta tidigt på dagen eller natten när det är svalt, för att bevara friskheten.
  2. Pressning. Druvorna pressas, ibland som hela klasar, ibland efter en kort skalkontakt för mer arom.
  3. Klarning av musten. Musten får sedimentera så att partiklar avlägsnas innan jäsningen.
  4. Jäsning. Musten jäser oftast svalt i ståltank, vilket bevarar fruktiga och blommiga dofter. Vissa viner jäser på ekfat för mer kropp och toner av vanilj och rostat. Läs mer under jäsning.
  5. Val av malolaktisk jäsning. Många vita viner hindras från att gå igenom malolaktisk jäsning för att behålla syran, medan exempelvis många Chardonnayviner gör det för en mjukare, krämigare stil [2].
  6. Lagring och buteljering. Lagring på jästfällningen, sur lieSur lieSur lie är franska för ”på jästfällningen” och betyder att vinet efter jäsningen får ligga kvar på den döda jäst som sjunkit till botten, i stället för att dras av direkt. Under lagringen bryts jästcellerna ner och …, ger mer textur. Vinet klaras och tappas på flaska.

Om skalen i stället får ligga kvar under jäsningen blir det orange vin.

Vad betyder torrt vitt vin?

Ett torrt vinTorrt vinTorrt vin är vin där jäsningen har omvandlat nästan allt druvsocker till alkohol, så att vinet inte smakar sött. Enligt EU:s regler får ett stilla vin kallas torrt om det innehåller högst 4 gram socker per liter, … är ett vin där nästan allt socker har jäst ut. EU:s regler för sötmabeteckningar på stilla vin finns i bilaga III till delegerade förordning (EU) 2019/33 [3]:

Beteckning Sockerhalt
Torrt (sec, trocken) högst 4 g/l, eller högst 9 g/l om den totala syrahalten (som vinsyra) är högst 2 g/l lägre än sockerhalten
Halvtorrt (demi-sec, halbtrocken) högst 12 g/l, eller högst 18 g/l om den totala syrahalten är högst 10 g/l lägre än sockerhalten
Halvsött (moelleux, lieblich) högst 45 g/l
Sött (doux, süß) minst 45 g/l

Hur sött ett vin upplevs beror inte bara på sockret utan också på syran. Ett riesling med hög syra kan smaka torrt trots några gram restsockerRestsockerRestsocker är det socker, främst glukos och fruktos från druvan, som finns kvar i vinet när jäsningen är klar eller har avbrutits. Det mäts i gram per liter och avgör om vinet är torrt, halvtorrt eller sött. Ett ….

Vilka druvor används till vitt vin?

Druva Typisk stil
Chardonnay Från stram och mineralisk till fyllig och eklagrad
Sauvignon Blanc Frisk syra, krusbär, gräs, citrus
Riesling Hög syra, citrus, persika; från torr till söt
Chenin Blanc Äpple, kvitten, honung; torr, halvtorr, söt och mousserande
Pinot Gris Lätt och neutral (Pinot Grigio) till fyllig och kryddig (Alsace)
Grüner Veltliner Citrus, gröna toner, vitpeppar

Stilar av vitt vin

  • Lätt och friskt: hög syra, lite kropp, ofta ståltank. Exempel är Muscadet, Vinho Verde och mycket Pinot Grigio.
  • Aromatiskt: tydlig doft av blommor, frukt eller kryddor, till exempel Riesling, Gewürztraminer och Muscat.
  • Fylligt: mer kropp, ofta eklagrat eller med malolaktisk jäsning, till exempel många Chardonnayviner.
  • Sött: från halvtorrt till dessertvin, se dessertvin och sött vin.

Svalt klimat ger i regel mer syra och lägre alkohol, varmt klimat mognare frukt och fylligare viner [2].

Vanliga frågor

Vilka druvor används till vitt vin?

Vitt vin görs främst av gröna druvor som Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc, Pinot Gris och Grüner Veltliner. Blå druvor kan också användas om musten pressas ut utan att skalen färgar den, som i champagne av Pinot Noir.

Vad betyder torrt vitt vin?

Torrt vitt vin är vitt vin där nästan allt druvsocker har jäst ut till alkohol. Enligt EU:s regler för stilla vin får ett vin kallas torrt om det har högst 4 gram socker per liter, eller upp till 9 gram om syran är tillräckligt hög.

Vad är torrt vitt vin?

Det är ett vitt vin med så lite kvarvarande socker att det inte smakar sött. Gränsen enligt EU är i grunden 4 gram socker per liter, med en högre gräns för viner med hög syra.

Källor

  1. [1]Handbook of Enology, vol. 1. Wiley. Ribéreau-Gayon m.fl., 3:e upplagan, 2021. Kapitlet om vitvinsframställning..
  2. [2]The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press. Julia Harding och Jancis Robinson (red.), 5:e upplagan, 2023. Uppslagsorden white winemaking och sweetness..
  3. [3]Kommissionens delegerade förordning (EU) 2019/33, bilaga III del A (sockerhalt i stilla vin). EUR-Lex, Europeiska unionen. Hämtad .

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Vitt vin”, 4 november 2026. https://vinlara.se/vinstilar/vitt-vin/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Vitt vin. https://vinlara.se/vinstilar/vitt-vin/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Vitt vin. Tillgänglig på: https://vinlara.se/vinstilar/vitt-vin/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026vittvin,
  title = {Vitt vin},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/vinstilar/vitt-vin/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}