Rött vin

Saften i nästan alla blå druvor är färglös. Färgen sitter i skalet, i form av färgämnen som kallas antocyaner. Därför kan blå druvor ge både vitt vin, rosé och rött vin beroende på hur länge musten får vara i kontakt med skalen. Rött vin är den variant där skalen följer med under hela eller större delen av jäsningen [1].

Hur görs rött vin?

1. Skörd och krossning. Druvorna avstjälkas oftast och krossas lätt så att saften kommer ut.
2. Jäsning med skal. Musten jäser i tank eller kar tillsammans med skal och kärnor. Koldioxiden trycker upp skalen till ett lock, hatten, som måste blandas ned i vätskan genom överpumpning eller nedtryckning för att färg och tanniner ska lakas ur. Läs mer under maceration och jäsning.
3. Pressning. När jäsningen är klar, eller efter en period av förlängd skalkontakt, skiljs vinet från skalen. Det avrunna vinet kallas free run, och det som pressas ur skalen är pressvin med mer tanniner.
4. Malolaktisk jäsning. Nästan alla röda viner genomgår malolaktisk jäsning, där bakterier omvandlar äppelsyra till mjukare mjölksyra [2].
5. Lagring. Vinet mognar i ståltank, betong eller ekfat från några månader till flera år.
6. Buteljering. Vinet klaras, eventuellt filtreras, och tappas på flaska.

En variant är kolsyrejäsning, där hela druvklasar jäser inuti bären i en syrefri miljö. Den ger fruktiga, mjuka viner och används bland annat i Beaujolais.

Tanniner: det som gör rött vin strävt

TanninerTanninerTanniner, ofta kallade garvsyra, är fenoliska ämnen som framför allt kommer från druvans skal, kärnor och stjälkar och till viss del från ekfat. De binder till proteiner i saliven och ger en torr, sträv känsla i … är fenoliska ämnen från skal, kärnor och stjälkar, och från nya ekfat. De ger en torr, sträv känsla i munnen och bidrar till att rött vin kan lagras [3]. Mängden beror på druvan, hur mogen den är och hur länge och hur kraftigt skalen lakas ur. Tjockskaliga druvor som Cabernet Sauvignon och Nebbiolo ger mycket tannin, medan Pinot Noir och Gamay ger lite.

Vilka druvor används till rött vin?

Några av de viktigaste blå druvorna:

Stilar av rött vin

• Lätt och fruktigt: lite tannin, frisk syra, ofta ingen eller lite ek. Exempel är Gamay från Beaujolais och mycket Pinot Noir.
• Medelfylligt: balans mellan frukt, syra och tannin, till exempel många viner från Rioja, Chianti och Bourgogne.
• Fylligt och kraftigt: mogen frukt, hög alkohol och mer tannin, ofta från varma områden eller druvor som Cabernet Sauvignon, Syrah och Malbec.
• Sött rött vin: till exempel portvin och vissa italienska passitoviner.

Varmt klimat ger i regel mognare druvor, mer socker och därmed högre alkohol och fylligare kroppKroppKropp är ett provningsbegrepp för hur fylligt, tungt eller viskost ett vin känns i munnen, från lätt till fylligt. Upplevelsen styrs främst av alkoholhalten, men också av restsocker, glycerol, extraktämnen och …, medan svalt klimat ger mer syra och lättare viner [2].

Servering

Rött vin serveras oftast svalare än rumstemperatur. Lätta röda viner tål mer kyla än fylliga, tanninrika viner. Mer om temperaturer och glas finns i lektionen servera vin.

Källa: Vinlära, ”Rött vin”, 4 november 2026. https://vinlara.se/vinstilar/rott-vin/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Rött vin. https://vinlara.se/vinstilar/rott-vin/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Rött vin. Tillgänglig på: https://vinlara.se/vinstilar/rott-vin/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026rottvin,
  title = {Rött vin},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/vinstilar/rott-vin/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}