Pinot gris/Pinot grigio

Ursprung och historia

Pinot gris är inte en egen sort i genetisk mening utan en färgmutation av Pinot noir. DNA-profilen är densamma, men skalet har ett gråaktigt rosa pigment.[2][3] Samma sort finns också i en grön form, Pinot blanc. Mutationen har sannolikt uppstått i Bourgogne, där Pinot odlats i flera hundra år.[3]

Druvan har spridits under många namn. I Tyskland kallas den Grauburgunder, eller Ruländer för traditionella, fylligare och ofta sötare viner. I Italien heter den Pinot grigio och i Ungern Szürkebarát.[3] I Alsace användes tidigare namnet Tokay Pinot gris, men namnet togs bort eftersom Tokaj är en skyddad ungersk ursprungsbeteckning.[4]

Så smakar vinet

Pinot gris har relativt låg syraSyraSyra i vin är de organiska syror som kommer från druvan eller bildas vid vinmakningen, framför allt vinsyra, äppelsyra och mjölksyra. Syran ger vinet friskhet och livfullhet, får det att vattnas i munnen och … och toner av päron, citrus, gula äpplen, tropisk frukt och honung.[1] Stilen beror mest på var och hur druvan odlas:

• Pinot grigio-stil: tidigt skördade druvor och höga skördar ger lätta, neutrala viner med citrus, grönt äpple och mandel.
• Alsace-stil: lägre skördar och mognare druvor ger fylliga, kryddiga viner med päron, honung och ibland rökiga toner, ofta med lite restsockerRestsockerRestsocker är det socker, främst glukos och fruktos från druvan, som finns kvar i vinet när jäsningen är klar eller har avbrutits. Det mäts i gram per liter och avgör om vinet är torrt, halvtorrt eller sött. Ett ….[1]

Eftersom skalet är färgat får vinet ibland en lätt kopparton om musten har kontakt med skalen en stund. I nordöstra Italien kallas en sådan stil ramato.[4]

Odling och klimat

Pinot gris trivs bäst i lite svalare klimat och mognar tidigt.[1] Klasarna är täta, och druvan angrips lätt av ädelröta. I Alsace används det till söta viner av senskördade eller ädelröteangripna druvor.[1]

Viktiga regioner

Systembolaget lyfter också fram Kanada som ett framgångsrikt land för druvan.[1]

Italien står för en stor del av världens Pinot grigio. Mycket av den kommer från stora, flacka odlingar i nordöstra Italien, där höga skördar ger lätta och neutrala viner. Från svalare och högre lägen i till exempel Alto Adige och Friuli blir vinerna mer koncentrerade.[4] I Tyskland har Grauburgunder blivit allt vanligare, främst som torrt vin till mat.[3]

Vinstilar

De flesta vinerna är torra, men i Alsace görs även söta viner som Vendanges Tardives (sen skörd) och Sélection de Grains Nobles (ädelröteangripna druvor).[4] Pinot gris jäst med skalen ger ett kopparfärgat vin som ibland räknas till orange vin.

Mat till Pinot gris

Lätta Pinot grigio fungerar till sallader, skaldjur, vit fisk och enkla pastarätter. Fylligare Pinot gris från Alsace klarar fläsk, fågel, svamprätter, gåslever och milt kryddad asiatisk mat. Söta viner passar till ost och fruktdesserter.

Liknande druvor

• Pinot blanc: den gröna mutationen, mildare och mer neutral.
• Gewürztraminer: Alsace-granne med rosa skal, men mycket mer parfymerad.
• Viognier: fyllig och lågsyrlig med stenfrukt och blommor.
• Chardonnay: liknande fyllighet i de rundare stilarna.

Källa: Vinlära, ”Pinot gris/Pinot grigio”, 4 november 2026. https://vinlara.se/druvor/pinot-gris/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Pinot gris/Pinot grigio. https://vinlara.se/druvor/pinot-gris/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Pinot gris/Pinot grigio. Tillgänglig på: https://vinlara.se/druvor/pinot-gris/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026pinotgris,
  title = {Pinot gris/Pinot grigio},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/druvor/pinot-gris/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}