Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Vin santo

Även: vinsanto, vino santo

Definition

Vin santo, italienska för heligt vin, är ett traditionellt vin från främst Toscana av druvor som torkats efter skörden. Saften jäser och lagras i flera år i små fat, caratelli, som ofta inte fylls helt. Resultatet är ett bärnstensfärgat vin med toner av torkad frukt och nötter, oftast sött men ibland halvtorrt eller torrt.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (3)

Snabbfakta

Vin santo

Region
främst Toscana, även Umbrien och Trentino
Druvor (vitt)
främst Trebbiano Toscano och Malvasia
Rosé-variant
Occhio di Pernice (av Sangiovese)
Metod
torkade druvor, lång lagring i små fat
Exempel på DOC
Vin Santo del Chianti, Vin Santo del Chianti Classico, Vin Santo di Montepulciano
Ett litet glas bärnstensfärgat vin santo bredvid mandelskorpor och små träfat, en bild för det italienska sötvinet
Ett litet glas bärnstensfärgat vin santo bredvid mandelskorpor och små träfat, en bild för det italienska sötvinet. Illustration.

Så görs vin santo

Druvorna, oftast gröna sorter som Trebbiano och Malvasia, hängs upp eller läggs på mattor i luftiga utrymmen efter skörden. Under några månader förlorar de vatten, och sockret koncentreras. Metoden liknar den som används i Valpolicella och kallas appassimentoAppassimentoAppassimento är italienska för att låta druvor torka och skrumpna innan de pressas och jäses. Under torkningen, som kan pågå i flera månader, avdunstar vatten så att socker, syra och smakämnen koncentreras. Metoden ….[1]

Den koncentrerade saften jäser långsamt i små fat, caratelli, ofta på några tiotals liter. Faten förseglas traditionellt och får stå i flera år, gärna under taket där temperaturen växlar mellan sommar och vinter. Eftersom faten ofta inte fylls helt utvecklas en viss oxidationOxidationOxidation är de kemiska förändringar som sker när vin kommer i kontakt med syre. Färgen blir brunare, fruktaromerna bleknar och det uppstår toner av övermoget äpple, nötter och sherry, bland annat genom bildning av …, som ger vinet dess nötiga, bärnstensfärgade karaktär.[1] Jäsningen stannar ofta innan allt socker förbrukats.

Lagringstid och övriga krav bestäms av respektive ursprungsbeteckning.

Ursprungsbeteckningar och varianter

Vin santo görs under flera skyddade ursprungsbeteckningar i Toscana, bland annat Vin Santo del Chianti, Vin Santo del Chianti Classico och Vin Santo di Montepulciano.[2] Liknande viner finns i Umbrien och Trentino, där Vino Santo görs av sorten Nosiola.[1]

Occhio di Pernice, rapphönsöga, är en rosa variant som görs främst av blå druvor som Sangiovese.[1]

Stil

Vin santo varierar från torrt till mycket sött, beroende på hur långt jäsningen gått. Typiska toner är aprikos, russin, fikon, honung, hasselnöt och karamell, med en viss syrlighet. Det räknas oftast till gruppen dessertviner. Läs också om vinlandskapet i Toscana.[3]

Vanliga frågor

Vad betyder vin santo?

Vin santo betyder heligt vin. Det är ett italienskt vin av torkade druvor som lagras länge i små fat och ofta blir sött, med toner av torkad frukt och nötter.

Vad passar till vin santo?

I Toscana serveras söt vin santo traditionellt till cantucci, hårda mandelkakor. Torrare varianter kan även serveras till hårdostar.

Källor

  1. [1]The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press. Julia Harding och Jancis Robinson (red.), 5:e upplagan, 2023.
  2. [2]eAmbrosia – EU:s register över geografiska beteckningar. Europeiska kommissionen. Hämtad .
  3. [3]The World Atlas of Wine. Mitchell Beazley. Hugh Johnson och Jancis Robinson, 8:e upplagan, 2019.

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Vin santo”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/vin-santo/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Vin santo. https://vinlara.se/lexikon/vin-santo/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Vin santo. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/vin-santo/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026vinsanto,
  title = {Vin santo},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/vin-santo/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}