Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Auslese

Även: Auslesewein, urval

Definition

Auslese, tyska för urval, är den tredje av sex Prädikat-nivåer för tyskt Prädikatswein. Enligt den tyska vinlagen får endast fullt mogna eller ädelrötade druvor användas, och omogna bär sorteras bort. Auslese har högre mustvikt än Spätlese och är ofta sött och koncentrerat, men kan också vara jäst till ett torrt vin.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (3)

Snabbfakta

Auslese

Betydelse
urval
Kategori
Prädikatswein (Tyskland)
Nivå
tredje av sex Prädikat
Krav
fullt mogna eller ädelrötade druvor; ingen sockertillsats
Högre nivåer
Beerenauslese, Eiswein, Trockenbeerenauslese
Lagstöd
Weingesetz § 20
Utvalda, mycket mogna gyllengröna druvklasar i en flätad korg i en brant vingård, en bild för Auslese
Utvalda, mycket mogna gyllengröna druvklasar i en flätad korg i en brant vingård, en bild för Auslese. Illustration.

Vad krävs för Auslese?

Enligt Weingesetz § 20 får Auslese endast göras av fullt mogna eller ädelrötade (edelfaul) druvor. Som för alla Prädikat gäller att vinet inte får ha anrikats med socker och att det ska klara en officiell provning. Delstaterna får dessutom kräva handplockning för Auslese.[1]

Ädelröta är svampen Botrytis cinerea när den angriper mogna druvor under rätt förhållanden, vilket koncentrerar socker och syra. Läs mer under botrytisBotrytisBotrytis cinerea är en mögelsvamp som angriper vindruvor. Under rätt förhållanden, med fuktiga morgnar och torra, soliga eftermiddagar, ger den ädelröta: druvorna skrumpnar, vatten avdunstar och socker, syra och ….

Mustvikten ska nå en lägsta nivå i grader Oechsle. Deutsches Weininstitut anger att nivån varierar med druvsort och odlingsområde och oftast är högre i sydligare områden.[2]

Auslese och nivåerna ovanför

Prädikat Druvmaterial enligt Weingesetz § 20
Auslese fullt mogna eller ädelrötade druvor
Beerenauslese ädelrötade eller åtminstone övermogna bär, handplockade
Eiswein druvor som är frusna vid skörd och pressning
Trockenbeerenauslese till stor del skrumpna, ädelrötade bär, handplockade

Källa: Weingesetz § 20.[1] Om EisweinIsvin (Eiswein)Isvin är ett sött vin av druvor som har frusit naturligt på rankan och pressas medan de fortfarande är frusna. Vattnet stannar kvar som is, och bara en liten mängd koncentrerad, söt saft rinner ut. I Tyskland heter … finns en egen sida.

Hur smakar Auslese?

Deutsches Weininstitut beskriver Auslese som ädla viner av fullt mogna druvor och betonar att Prädikatsviner är mer intensiva men inte nödvändigtvis söta.[2] Riesling Auslese har ofta tydlig sötma, hög syra och lång lagringspotential.[3] Söta viner av den här typen beskrivs mer allmänt under dessertvin, och klassificeringen i sin helhet under VDP och Prädikat.

Vanliga frågor

Vad betyder auslese?

Auslese betyder urval. Det är den tredje nivån bland tyska Prädikatswein och görs av fullt mogna eller ädelrötade druvor där omogna bär har sorterats bort.

Vad är skillnaden mellan Auslese och Beerenauslese?

Beerenauslese är en högre nivå. Där får endast ädelrötade eller åtminstone övermogna bär användas, och de ska plockas för hand, vilket ger ett sötare och mer koncentrerat vin.

Är Auslese alltid sött?

Oftast, men inte alltid. Prädikatet beskriver druvornas mognad vid skörd, och det finns Auslese som har jästs torrt.

Källor

  1. [1]Weingesetz (WeinG) § 20 – Prädikatswein. Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Hämtad .
  2. [2]Prädikate. Deutsches Weininstitut. Hämtad .
  3. [3]The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press. Julia Harding och Jancis Robinson (red.), 5:e upplagan, 2023.

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Auslese”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/auslese/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Auslese. https://vinlara.se/lexikon/auslese/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Auslese. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/auslese/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026auslese,
  title = {Auslese},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/auslese/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}