Spätlese

Vad krävs för Spätlese?

Weingesetz § 20 ställer två krav utöver vad som gäller för KabinettKabinettKabinett är den lägsta av de sex Prädikat-nivåerna för tyskt Prädikatswein. Ett Kabinett-vin görs av mogna druvor som når en lägsta mustvikt, och enligt den tyska vinlagen får det inte ha chaptaliserats, alltså inte …: druvorna ska vara fullt mogna och skördas i en sen skörd. Liksom för alla Prädikat får vinet inte ha anrikats med socker, och det måste klara en officiell provning.[1]

Till kraven hör också en lägsta mustvikt i grader Oechsle. Enligt Deutsches Weininstitut varierar den med druvsort och odlingsområde, med högre krav i sydligare områden.[2] Någon enskild siffra för hela Tyskland finns därför inte.

Sen skörd i praktiken

Att vänta med skörden ger druvorna mer tid att samla socker och aromer, men ökar risken för regn, röta och fåglar. I svala områden som Mosel var mognaden historiskt osäker, och sent skördade viner sågs därför som något särskilt.[3]

Deutsches Weininstitut beskriver Spätlese som eleganta, mogna viner med fin frukt.[2] En traditionell Riesling Spätlese har ofta tydligt restsockerRestsockerRestsocker är det socker, främst glukos och fruktos från druvan, som finns kvar i vinet när jäsningen är klar eller har avbrutits. Det mäts i gram per liter och avgör om vinet är torrt, halvtorrt eller sött. Ett … i balans med hög syra, men vinet kan också jäsas torrt och märkas trockenTrockenTrocken är tyska för torr och är en EU-reglerad uppgift om sockerhalt på vinetiketter. För stilla vin betyder trocken högst 4 gram socker per liter, eller högst 9 gram om syran är tillräckligt hög. För mousserande ….

Spätlese jämfört med andra länders sena skörd

Spätlese är en skyddad tysk term med lagstadgade krav. Den motsvarar inte automatiskt “late harvest” på viner från andra länder, där reglerna kan vara andra eller saknas helt. Söta viner av sent skördade druvor beskrivs mer allmänt under dessertvin. Nästa steg uppåt i den tyska skalan är AusleseAusleseAuslese, tyska för urval, är den tredje av sex Prädikat-nivåer för tyskt Prädikatswein. Enligt den tyska vinlagen får endast fullt mogna eller ädelrötade druvor användas, och omogna bär sorteras bort. Auslese har ….

Källa: Vinlära, ”Spätlese”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/spatlese/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Spätlese. https://vinlara.se/lexikon/spatlese/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Spätlese. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/spatlese/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026spatlese,
  title = {Spätlese},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/spatlese/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}