Kokas alkoholen bort när man lagar mat med vin?

Varför tror många det?

Alkohol kokar vid lägre temperatur än vatten, ungefär 78 grader mot 100. Därför låter det logiskt att alkoholen försvinner så snart vinet kokar. Recept skriver dessutom ofta “låt alkoholen koka bort”, vilket låter som att det sker på några minuter.

Vad säger forskningen?

Alkohol och vatten avdunstar tillsammans, och alkoholen lämnar inte såsen på en gång. Hur mycket som försvinner beror på hur länge och hur varmt det kokar, hur stor ytan är och om det finns lock.

Det mest citerade underlaget är en studie av Augustin och kollegor från 1992, där man mätte alkoholhalten i rätter före och efter tillagning [2]. Resultaten finns i det amerikanska jordbruksdepartementets (USDA) tabell över retentionsfaktorer, som används när näringsinnehåll ska beräknas för lagad mat [1]:

Tabellen visar att det tar lång tid att få ned alkoholhalten, och att flambering tar bort förvånansvärt lite.

Ett räkneexempel

Tänk dig en gryta med 2 dl vin med 13 volymprocent. Mängden alkohol från början blir 200 ml × 0,13 × 0,789 g/ml ≈ 20,5 gram. Efter 30 minuters sjudning finns enligt USDA:s faktor 35 procent kvar, alltså omkring 7 gram i hela grytan. Efter två timmar är det omkring 2 gram. Fördelat på fyra portioner blir det ungefär ett halvt gram per portion efter två timmar.

Siffrorna är genomsnitt från försök med vissa recept. En bred, öppen kastrull med kraftig kokning avdunstar snabbare än en gryta med lock i ugn.

Vad påverkar hur mycket som avdunstar?

• Tid. Den viktigaste faktorn enligt tabellen: andelen kvar sjunker från 40 procent efter 15 minuter till 10 procent efter två timmar [1].
• Lock eller inte. Ånga som kondenserar mot ett lock droppar tillbaka i grytan och tar med sig en del alkohol.
• Kärlets yta. En bred stekpanna har större yta mot luften än en hög kastrull, så vätskan avdunstar snabbare.
• Hur alkoholen tillsätts. I tabellen finns mindre alkohol kvar när vinet rörs ned och sjuder än när det bara hälls i och värmen stängs av [1].

Vad betyder det i praktiken?

• Påståendet att all alkohol kokar bort stämmer inte. En del alkohol finns kvar även efter lång tillagning, men mängden per portion blir liten i rätter som sjudit länge.
• Livsmedelsverket bedömer att rätter med vin eller öl, som en vinsås eller gryta, går bra att äta även för gravida om de kokats minst 30 minuter eller om vätskan kokats ihop till mindre än hälften. Mer alkohol kan finnas kvar i flamberade rätter, rätter med starksprit och desserter där alkoholen inte har upphettats [3]. Se vin och graviditet.
• Den som av andra skäl helt vill undvika alkohol kan välja alkoholfritt vin i matlagningen, buljong eller en skvätt vinäger för syrans skull.
• Mer om vin tillsammans med mat finns i Vinskolans lektion vin och mat.

Källa: Vinlära, ”Kokas alkoholen bort när man lagar mat med vin?”, 4 november 2026. https://vinlara.se/faktakoll/kokas-alkoholen-bort/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Kokas alkoholen bort när man lagar mat med vin?. https://vinlara.se/faktakoll/kokas-alkoholen-bort/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Kokas alkoholen bort när man lagar mat med vin?. Tillgänglig på: https://vinlara.se/faktakoll/kokas-alkoholen-bort/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026kokasalkoholenbort,
  title = {Kokas alkoholen bort när man lagar mat med vin?},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/faktakoll/kokas-alkoholen-bort/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}