Sherry

Det engelska ordet sherry är en förvanskning av Jerez, staden som gett namn åt vinet. Produktionsområdet ligger i den så kallade sherrytriangeln mellan Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda. Den vita, kalkrika jorden albariza håller fukt under de heta somrarna. Manzanilla, sherry från Sanlúcar, har en egen ursprungsbeteckning men delar område, metod och kontroll med Jerez [1].

Hur görs sherry?

1. Basvin. Palominodruvor pressas och jäser till ett torrt vitt vin med relativt låg syra och neutral smak.
2. Klassificering. Vinmakaren bedömer varje fat. De finaste och lättaste vinerna väljs för biologisk lagring, de fylligare för oxidativ lagring.
3. Förstärkning. Druvsprit tillsätts, se fortifikationFortifikationFortifikation, eller förstärkning, betyder att man tillsätter alkohol av vinursprung, oftast druvsprit, till vin eller jäsande must. Tillsätts spriten under jäsningen stannar den, och vinet behåller naturligt socker, …. Vin som ska bli fino eller manzanilla förstärks till en nivå där floren kan leva, och vin som ska bli oloroso förstärks högre så att floren inte överlever [2].
4. Lagring i solera. Vinet mognar i ett system av fat i flera nivåer, där vin tas ut ur den äldsta nivån och fylls på med yngre vin. Läs mer under solera.

Eftersom sherry är förstärkt efter jäsning är det i grunden ett torrt vin. EU:s regler placerar sherry i kategorin likörvin, som ska ha 15–22 procent faktisk alkohol [3].

Flor: jästen som skyddar vinet

Flor är ett lager av jäst som bildas på vinets yta i fat som inte fylls helt. Floren skyddar vinet mot syre och omvandlar en del av dess ämnen, bland annat till acetaldehyd, som ger de typiska sälta och brödiga, mandelaktiga tonerna i fino och manzanilla [2]. Denna lagring kallas biologisk lagring. Utan flor, eller när floren dör, mognar vinet i stället oxidativt och blir mörkare, med toner av nötter och torkad frukt; läs mer om oxidationOxidationOxidation är de kemiska förändringar som sker när vin kommer i kontakt med syre. Färgen blir brunare, fruktaromerna bleknar och det uppstår toner av övermoget äpple, nötter och sherry, bland annat genom bildning av ….

Stilarna i sherry

Consejo Regulador delar in torra sherryviner, vinos generosos, efter hur de lagrats [1]:

Enligt Consejo Regulador ligger alkoholhalten för de torra stilarna i regel mellan 15 och 17 procent [1].

Söt sherry

• Pedro Ximénez och Moscatel: gjorda av druvor som torkats i solen, så att sockret koncentreras. Pedro Ximénez är mycket söt, mörk och smakar russin, fikon och kaffe [2].
• Blandade söta stilar (vinos generosos de licor): pale cream, medium och cream är torr sherry som sötats, ofta med Pedro Ximénez.

Vad är torr sherry?

Torr sherry är sherry där sockret har jäst ut innan spriten tillsattes. Det gäller fino, manzanilla, amontillado, palo cortado och oloroso. Det är alltså fel att tro att sherry alltid är sött: en stor del av den traditionella sherryn är helt torr. Fino och manzanilla serveras ofta kylda, medan amontillado och oloroso tål något högre temperatur.

Hållbarhet efter öppning

Fino och manzanilla är känsliga när flaskan öppnats eftersom floren inte längre skyddar dem, och de bör drickas inom kort tid. Oxidativt lagrade stilar som oloroso och söta stilar tål betydligt längre tid i öppnad flaska. Se också starkvin och portvin.

Källa: Vinlära, ”Sherry”, 4 november 2026. https://vinlara.se/vinstilar/sherry/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Sherry. https://vinlara.se/vinstilar/sherry/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Sherry. Tillgänglig på: https://vinlara.se/vinstilar/sherry/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026sherry,
  title = {Sherry},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/vinstilar/sherry/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}