Solerasystemet

Hur fungerar en solera?

Enligt Consejo Regulador för sherry ordnas faten traditionellt i rader på varandra. Den nedersta raden, närmast golvet, kallas solera (av suelo, golv) och innehåller det äldsta vinet. Raderna ovanför, criaderas, innehåller allt yngre vin [1].

1. Uttag. När vin ska buteljeras tas en del ut ur varje fat i soleran, aldrig hela fatet.
2. Påfyllning. Det som tagits ut ersätts med samma mängd vin från första criaderan.
3. Vidare uppåt. Första criaderan fylls på från den andra, och så vidare.
4. Nytt vin. Den yngsta criaderan fylls på med ungt vin.

I praktiken står faten sällan i staplar ovanpå varandra längre. ”Nivåerna” kan vara fat i olika delar av bodegan, men principen är densamma [2].

Varför blandar man på detta sätt?

Jämn stil. Eftersom bara en del av vinet byts ut varje gång blir det buteljerade vinet en blandning av många årgångar. Väderskillnader mellan åren jämnas ut, och husstilen blir densamma år efter år. Det är en form av assemblage över tid.

Det äldre vinet ”uppfostrar” det yngre. Det yngre vinet tar snabbt över egenskaper från det äldre. Ordet criadera betyder ungefär ”plantskola”.

Ålder. Enligt Consejo Regulador måste all sherry lagras i minst två år, men de flesta lagras betydligt längre, och vissa system innehåller vin som är 20 eller 30 år och äldre [1]. Systemet gör det möjligt för regleringsorganet att kontrollera vinernas genomsnittsålder.

Saca och rocío

Uttaget ur ett fat kallas på spanska saca och påfyllningen rocío [2]. Påfyllningen görs försiktigt för att inte störa vinet, och särskilt inte florlagret i fat med fino eller manzanilla. Hur ofta och hur mycket som tas ut påverkar vinets genomsnittsålder: små och täta uttag ger ett äldre genomsnitt än stora.

Ett system kan ha allt från ett par till ett tiotal nivåer. Det betyder att vinet i soleran i teorin innehåller spår av allt vin som någonsin förts in i systemet, även om andelen från de äldsta åren blir mycket liten.

Biologisk och oxidativ lagring

Consejo Regulador skiljer mellan oxidativ lagring och lagring under ett lager av jäst, flor [1]. Det ger tre huvudgrupper av stilar [2]:

Flor kräver att faten inte fylls helt och att alkoholhalten är tillräckligt låg för att jästen ska överleva. Vid oxidativ lagring höjs alkoholhalten så att flor inte bildas, och vinet utvecklar toner av nötter och torkad frukt, se oxidation.

Solera utanför Jerez

Solerasystem används också för montilla-moriles, i en del madeira och marsala, för vissa spritdrycker som brandy de Jerez och för en del viner i andra länder [3]. Ordet ”solera” på en etikett betyder dock inte alltid att ett fullständigt system med många nivåer har använts. Ett årtal i samband med ordet solera anger oftast när systemet startades, inte vinets årgång.

Läs mer om stilarna under sherry och starkvin.

Källa: Vinlära, ”Solerasystemet”, 4 november 2026. https://vinlara.se/framstallning/solera/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Solerasystemet. https://vinlara.se/framstallning/solera/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Solerasystemet. Tillgänglig på: https://vinlara.se/framstallning/solera/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026solera,
  title = {Solerasystemet},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/framstallning/solera/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}