Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Sulfiter

Även: svaveldioxid, SO2, svavel i vin, E 220, sulfit

Definition

Sulfiter är svaveldioxid (SO2) och salter av den, som används i vinmakning för att skydda vinet mot oxidation och oönskade mikroorganismer. Små mängder bildas också naturligt av jästen under jäsningen. Inom EU måste vin med mer än 10 milligram per liter märkas med ”innehåller sulfiter”, eftersom ämnena kan ge besvär hos känsliga personer.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (5)

Snabbfakta

Sulfiter

Kemi
Svaveldioxid (E 220) och sulfitsalter, t.ex. kaliumdisulfit (E 224)
Funktion
Antioxidant och skydd mot bakterier och vildjäst
Märkningskrav
Över 10 mg/l, räknat som total SO2
EU:s maxgräns, torrt rött vin
150 mg/l (sockerhalt under 5 g/l)
EU:s maxgräns, torrt vitt och rosé
200 mg/l (sockerhalt under 5 g/l)
Ekologiskt vin
Lägre gränser, t.ex. 100 mg/l för torrt rött
Ett glas vitt vin på en labbänk i en vinkällare bredvid glaskolvar och en pipett, en bild för sulfiter i vin
Ett glas vitt vin på en labbänk i en vinkällare bredvid glaskolvar och en pipett, en bild för sulfiter i vin. Illustration.

Varför används sulfiter i vin?

Svaveldioxid har använts i vinmakning mycket länge och har två huvuduppgifter [4]:

Sulfiter tillsätts ofta i flera steg: vid skörd eller krossning, efter jäsningen och före buteljering. Även utan tillsats bildar jästen små mängder under jäsningenJäsningJäsning, eller alkoholisk fermentering, är den process där jäst omvandlar druvsaftens socker till etanol och koldioxid. Det är jäsningen som gör druvsaft till vin. Samtidigt bildas värme och en rad aromämnen, till ….

Märkningen ”innehåller sulfiter”

Svaveldioxid och sulfiter är ett av de ämnen som EU:s livsmedelsinformationsförordning listar som allergener. Enligt bilaga II till förordning (EU) nr 1169/2011 ska de anges om halten är högre än 10 mg per kg eller liter, räknat som total svaveldioxid [2]. Livsmedelsverket påpekar att både tillsatt och naturligt förekommande sulfit räknas in i totalhalten [5]. Därför står ”innehåller sulfiter” eller ”sulfiter” på nästan alla vinflaskor.

Hur mycket sulfiter får vin innehålla?

EU sätter maxgränser för total svaveldioxid i förordning (EU) 2019/934 [1]. För stilla vin gäller:

Vintyp Max total SO2
Rött vin, under 5 g socker/l 150 mg/l
Vitt och rosé, under 5 g socker/l 200 mg/l
Rött vin, minst 5 g socker/l 200 mg/l
Vitt och rosé, minst 5 g socker/l 250 mg/l

Vissa uppräknade söta viner har högre gränser, till exempel 300 mg/l för Spätlese och 400 mg/l för bland annat Eiswein, Trockenbeerenauslese och Sauternes [1]. För ekologiskt vin är gränserna lägre, till exempel 100 mg/l för torrt rött och 150 mg/l för torrt vitt och rosé enligt förordning (EU) 2021/1165 [3]. Se ekologisk och biodynamisk odling.

Rött vin behöver i regel mindre svavel än vitt, eftersom tanninernaTanninerTanniner, ofta kallade garvsyra, är fenoliska ämnen som framför allt kommer från druvans skal, kärnor och stjälkar och till viss del från ekfat. De binder till proteiner i saliven och ger en torr, sträv känsla i … själva skyddar mot oxidation.

Vanliga frågor

Vad är sulfiter i vin?

Sulfiter är svaveldioxid och dess salter. De tillsätts för att skydda vinet mot syre och mikrober, och små mängder bildas naturligt av jästen.

Finns det sulfitfritt vin?

Helt sulfitfritt vin är ovanligt, eftersom jästen själv bildar lite svaveldioxid. Vin utan tillsatta sulfiter finns, men kan ändå innehålla naturligt bildade sulfiter.

Ger sulfiter huvudvärk?

Det är omdiskuterat och behandlas i vår faktakoll om sulfiter i vin. Sulfiter kan ge besvär för vissa känsliga personer, särskilt en del astmatiker.

Källor

  1. [1]Kommissionens delegerade förordning (EU) 2019/934, bilaga I del B. EUR-Lex, Europeiska unionen. Hämtad .
  2. [2]Förordning (EU) nr 1169/2011 om livsmedelsinformation, bilaga II. EUR-Lex, Europeiska unionen. Hämtad .
  3. [3]Kommissionens genomförandeförordning (EU) 2021/1165, bilaga V del D. EUR-Lex, Europeiska unionen. Hämtad .
  4. [4]Handbook of Enology, Vol. 1: The Microbiology of Wine and Vinifications. Wiley. Pascal Ribéreau-Gayon m.fl., 3:e upplagan, 2021.
  5. [5]Svaveldioxid och sulfit. Livsmedelsverket. Hämtad .

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Sulfiter”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/sulfiter/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Sulfiter. https://vinlara.se/lexikon/sulfiter/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Sulfiter. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/sulfiter/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026sulfiter,
  title = {Sulfiter},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/sulfiter/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}