Naturvin

Naturvin

Även: naturligt vin, vin nature

Definition

Naturvin är vin som görs med så få ingrepp som möjligt, i regel av ekologiskt odlade och handplockade druvor som jäser med vildjäst, utan tillsatser och med lite eller ingen tillsatt svavel. Begreppet har ingen laglig definition i EU. Det finns i stället privata stadgor, till exempel den franska märkningen Vin Méthode Nature från 2020, som sätter egna krav.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 4 november 20263 min läsningKällor (4)

Ordet naturvin beskriver en hållning till vinmakning snarare än en stil. Grundtanken är att vinet ska vara jäst druvsaft och lite mer: odlingen ska vara ekologisk, druvorna handplockade och jäsningen spontan, och man avstår från tillsatser och från tekniker som förändrar vinet kraftigt. I praktiken spänner naturviner från klara, friska viner till grumliga, ofiltrerade och ibland oxidativa viner.

Finns det en laglig definition av naturvin?

Nej. EU:s vinlagstiftning har regler för vad som är vin, vilka oenologiska metoder som är tillåtna och vad ekologiskt vin är, men ingen kategori som heter naturvin. Det innebär att ordet inte är skyddat: vem som helst kan i princip kalla sitt vin naturligt, så länge marknadsföringen inte är vilseledande.

För att ge begreppet ett innehåll har producenter i flera länder skapat egna stadgor. Den mest kända är franska Vin Méthode Nature, som drivs av föreningen Syndicat de défense des vins naturels (SDVN). Föreningen bildades 2019 och märkningen lanserades 2020 [1]. Nyheten beskrevs i vinpressen som ett formellt erkännande [2], men den franska konsumentmyndigheten DGCCRF godkände främst texten och logotypen för etiketter. Ursprungsmyndigheten INAO har beskrivit märkningen som ett privat initiativ som aktörerna själva ansvarar för [1].

Kraven i Vin Méthode Nature

Stadgan ställer bland annat dessa krav [1]:

Druvorna ska vara ekologiskt odlade och certifierade (eller i andra året av omställning).
Druvorna ska plockas för hand.
Ingen tillsatt jäst; jäsningen sker med den jäst som finns naturligt på druvorna och i källaren.
Inga tillsatser i källaren utom svavel, och svavel får inte tillsättas före eller under jäsningen.
Inga kraftiga fysiska ingrepp, till exempel omvänd osmos, filtrering, flashpastörisering eller termovinifiering.
Två nivåer för svavel: vin utan tillsatt svavel får innehålla högst 20 mg/l, och vin med svavel tillsatt vid buteljering högst 30 mg/l.

Det finns liknande privata definitioner i andra länder, till exempel i Italien.

Sulfiter i naturvin

Svavel, i form av svaveldioxid, används i vinmakning för att skydda mot oxidation och mikrober; läs mer under sulfiter. Jästen bildar själv små mängder svaveldioxid under jäsningen [4]. Därför är vin helt utan sulfiter ovanligt även när inget svavel har tillsatts.

Enligt EU:s regler om livsmedelsinformation ska sulfiter anges som allergen när halten överstiger 10 mg/l [3]. Även många naturviner måste därför märkas med “innehåller sulfiter”. Mer om hälsoaspekterna finns i faktakollen om sulfiter i vin.

Naturvin, ekologiskt och biodynamiskt

Ekologiskt vin är en laglig, certifierad kategori i EU med regler för både odling och källare, bland annat lägre gränser för svavel än för konventionellt vin. Biodynamisk odling har privata certifieringar. Naturvin bygger ofta på ekologisk eller biodynamisk odling men går längre i källaren. Se ekologisk och biodynamisk odling och är ekologiskt vin bättre?.

Hur smakar naturvin?

Det finns ingen enhetlig smak. Utan filtrering kan vinet vara grumligt och ha en fällning. Spontanjäsning och lite svavel kan ge mer jästiga, syrliga eller ciderlika toner, och ibland oxidativa drag. Vissa viner har också fel som musighet (mousiness) eller flyktig syra, som en del uppfattar som karaktär och andra som brister. Vanliga stilar inom naturvinsrörelsen är orange vin och pet-nat.

Eftersom lite svavel ger mindre skydd mot oxidation och mikrober är många naturviner känsligare för värme och bör förvaras svalt.

Vanliga frågor

Vad är naturvin?

Naturvin är vin gjort med så få ingrepp som möjligt i odling och källare, oftast med ekologiska druvor, vildjäst och utan tillsatser utöver eventuellt lite svavel. Det finns ingen laglig definition, så innebörden beror på vem som använder ordet.

Innehåller naturvin sulfiter?

Ja, oftast i små mängder. Jästen bildar själv lite svaveldioxid under jäsningen, så även vin utan tillsatt svavel innehåller i regel sulfiter. Den franska märkningen Vin Méthode Nature tillåter högst 20 mg/l utan tillsats och högst 30 mg/l om svavel tillsatts vid buteljering.