Är sulfiter i vin farliga?

Varför tror många det?

Sedan EU-reglerna om allergenmärkning infördes står det “innehåller sulfiter” på nästan varje vinflaska. Varningstexten gör att sulfiter lätt uppfattas som en tillsats att vara rädd för, och den blir en naturlig misstänkt när någon får huvudvärk efter vin. Viner utan tillsatta sulfiter marknadsförs dessutom ibland som skonsammare.

Vad är sulfiter och varför används de?

Livsmedelsverket förklarar att sulfit, svaveldioxid, svavelsyrlighet och dess salter (E 220–224 och E 226–228) kallas sulfiter med ett gemensamt namn. De hämmar bakterier och mögel, motverkar brunfärgning, och svaveldioxid kan även bildas naturligt i låga halter när vin och öl jäser [1]. I vin skyddar sulfiter framför allt mot oxidationOxidationOxidation är de kemiska förändringar som sker när vin kommer i kontakt med syre. Färgen blir brunare, fruktaromerna bleknar och det uppstår toner av övermoget äpple, nötter och sherry, bland annat genom bildning av … och mot att oönskade mikroorganismer tar över. Läs mer i lexikonet under sulfiterSulfiterSulfiter är svaveldioxid (SO2) och salter av den, som används i vinmakning för att skydda vinet mot oxidation och oönskade mikroorganismer. Små mängder bildas också naturligt av jästen under jäsningen. Inom EU måste … och om processen i så görs vin.

Hur mycket får det finnas?

EU sätter tak för den totala svaveldioxidhalten. För vin med under 5 gram socker per liter är gränsen 150 mg per liter för rött vin och 200 mg per liter för vitt vin och rosé. För vin med 5 gram socker per liter eller mer är gränserna 200 respektive 250 mg per liter [2]. Sötare vin får alltså innehålla mer, eftersom sockret gör vinet mer känsligt för ny jäsning.

För ekologiskt vin är gränserna lägre. Torrt ekologiskt rött vin (under 2 gram socker per liter) får innehålla högst 100 mg per liter och motsvarande vitt vin och rosé högst 150 mg per liter. För övriga ekologiska viner sänks den vanliga gränsen med 30 mg per liter [3]. Se är ekologiskt vin bättre?.

Svaveldioxid och sulfit ska alltid deklareras när den totala halten är över 10 mg per liter, uttryckt som svaveldioxid. I totalhalten ingår både tillsatt och naturligt bildad sulfit [1]. På vin används formuleringen “innehåller sulfiter” eller “innehåller svaveldioxid” [4].

Vem kan reagera?

Enligt Livsmedelsverket kan överkänslighet mot sulfit förekomma hos personer med astma, och risken att reagera är större ju mer sulfit man får i sig. Reaktionen visar sig vanligen som sammandragningar i luftrören några minuter efter intaget, och ovanligare symtom som rodnad, nässelutslag och anafylaktisk chock har också rapporterats. De flesta sulfitkänsliga astmatiker reagerar på doser mellan 20 och 50 mg sulfit, men vissa har reagerat redan vid 1–5 mg [1]. Livsmedelsverket nämner torkad frukt, vin och öl som de livsmedel där halter över 10 mg/kg vanligtvis förekommer [1].

För den som är sulfitkänslig är sulfiterna alltså en verklig risk. För de flesta andra finns inget som tyder på att de mängder som finns i vin är farliga.

Orsakar sulfiter huvudvärk?

Det finns lite stöd för det. Ett argument mot sulfitförklaringen är att torrt vitt vin enligt EU får innehålla mer sulfit än torrt rött vin [2], medan det oftast är rött vin som förknippas med huvudvärk. Forskare vid University of California, Davis, beskrev 2023 en annan hypotes, där ämnet kvercetin i rött vin kan bromsa kroppens nedbrytning av acetaldehyd. Hypotesen bygger på laboratorieförsök och var då inte prövad på människor [5]. Mer om detta i varför man får huvudvärk av rött vin.

Vad betyder det i praktiken?

• Påståendet stämmer delvis: sulfiter kan ge allvarliga reaktioner hos vissa personer med astma, men det finns inte stöd för att de är farliga för de flesta eller att de är den vanliga orsaken till huvudvärk.
• Den som misstänker sulfitöverkänslighet bör tala med vården eller 1177 i stället för att dra slutsatser från enstaka upplevelser.
• Viner utan tillsatta sulfiter, som en del naturvin, innehåller ofta ändå små mängder från jäsningen.

Källa: Vinlära, ”Är sulfiter i vin farliga?”, 4 november 2026. https://vinlara.se/faktakoll/sulfiter-i-vin/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Är sulfiter i vin farliga?. https://vinlara.se/faktakoll/sulfiter-i-vin/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Är sulfiter i vin farliga?. Tillgänglig på: https://vinlara.se/faktakoll/sulfiter-i-vin/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026sulfiterivin,
  title = {Är sulfiter i vin farliga?},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/faktakoll/sulfiter-i-vin/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}