Varför får man huvudvärk av rött vin?

Varför tror många det?

Många upplever att rött vin ger mer huvudvärk än vitt vin eller andra alkoholdrycker, ibland redan efter ett glas. Eftersom rött vin skiljer sig från vitt genom att skalen är med under jäsningen, med mer färgämnen och tanninerTanninerTanniner, ofta kallade garvsyra, är fenoliska ämnen som framför allt kommer från druvans skal, kärnor och stjälkar och till viss del från ekfat. De binder till proteiner i saliven och ger en torr, sträv känsla i …, är det lätt att leta orsaken där. Sulfiter pekas också ofta ut, eftersom de nämns på etiketten.

Vad säger forskningen?

Sulfiter är en osannolik förklaring. Enligt EU får torrt rött vin innehålla högst 150 mg svaveldioxid per liter medan torrt vitt vin och rosé får innehålla 200 mg per liter [2]. Om sulfiter var huvudorsaken borde alltså vitt vin ge mer besvär. Livsmedelsverket beskriver sulfitöverkänslighet främst som sammandragningar i luftrören hos vissa personer med astma, inte som huvudvärk [3]. Mer om detta finns i är sulfiter i vin farliga?.

Tanniner och histamin är omdiskuterade. Båda finns i högre halt i många röda viner, men studier har inte gett entydiga svar på om de orsakar huvudvärk hos människor. Histaminhalten varierar dessutom mycket mellan olika röda viner.

Kvercetinhypotesen (2023). Forskarna Apramita Devi och Andrew Waterhouse vid University of California, Davis, och Morris Levin vid University of California, San Francisco, publicerade 2023 en studie i Scientific Reports. Kvercetin är en flavonoid som finns i druvskalet, och rött vin innehåller mycket mer av det än vitt vin. När kroppen tar upp kvercetin omvandlas det till bland annat kvercetinglukuronid. I laboratorieförsök hämmade det ämnet enzymet ALDH2, som bryter ned acetaldehyd, alkoholens första nedbrytningsprodukt. Forskarnas hypotes är att acetaldehyd då kan ansamlas och utlösa huvudvärk hos känsliga personer [1]. Det är viktigt att notera att studien gjordes på enzymer i provrör. Hypotesen var vid publiceringen inte prövad på människor, och författarna beskriver den just som en ny hypotes.

Alkoholen i sig. Alkohol påverkar kroppen även i små mängder, och 1177 beskriver att kroppen bara kan bryta ned små mängder alkohol åt gången [4].

Varför är frågan svår att undersöka?

Huvudvärk är vanligt och har många orsaker, och det är svårt att i efterhand veta vad som utlöste den. Mängden vin, hur snabbt det dracks, sömn, vätska, mat och andra drycker spelar in. Många upplevelser bygger dessutom på minnet av enstaka tillfällen. För att visa att ett visst ämne i vinet orsakar huvudvärk krävs studier där deltagarna inte vet vilket vin de dricker och där halten av ämnet varierar. Sådana studier är få, och det är därför forskarna bakom kvercetinhypotesen föreslår just ett sådant försök som nästa steg [1].

Vad betyder det i praktiken?

Svaret är “det beror på”, eftersom orsaken sannolikt skiljer sig mellan personer och ingen enskild förklaring är bevisad:

• Alkoholen och dess nedbrytningsprodukt acetaldehyd finns i allt vin, oavsett färg.
• Huvudvärk efter små mängder rött vin hos vissa personer är ett verkligt fenomen som forskningen ännu inte har kunnat förklara. Kvercetin är den mest aktuella hypotesen, men den behöver prövas i studier på människor.
• Sulfiter är sällan förklaringen, utom möjligen hos personer med känd sulfitkänslighet.
• Ekologiskt vin har lägre sulfitgränser men samma alkohol och inga dokumenterade fördelar för huvudvärk. Se är ekologiskt vin bättre?.

Den som återkommande får huvudvärk eller migrän efter alkohol kan ta upp det med vården eller 1177. Det här är allmän information och ersätter inte en bedömning av din egen hälsa.

Källa: Vinlära, ”Varför får man huvudvärk av rött vin?”, 4 november 2026. https://vinlara.se/faktakoll/huvudvark-av-rott-vin/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Varför får man huvudvärk av rött vin?. https://vinlara.se/faktakoll/huvudvark-av-rott-vin/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Varför får man huvudvärk av rött vin?. Tillgänglig på: https://vinlara.se/faktakoll/huvudvark-av-rott-vin/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026huvudvarkavrottvin,
  title = {Varför får man huvudvärk av rött vin?},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/faktakoll/huvudvark-av-rott-vin/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}