Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Arom och bouquet

Även: arom, bouquet, buké, doft, primära aromer, tertiära aromer, aromatiskt vin

Definition

Arom och bouquet är två ord för vinets doft. I traditionell provningsterminologi syftar arom på doft som kommer från druvan och jäsningen, som frukt och blommor, medan bouquet är de dofter som utvecklas under lagring på fat och i flaska, som nötter, läder och torkad frukt. I vardagligt tal används orden ofta som synonymer för doft.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (2)

Snabbfakta

Arom och bouquet

Primära aromer
Från druvan: frukt, blommor, örter
Sekundära aromer
Från vinmakningen: jäst, bröd, smör, ek
Tertiära aromer (bouquet)
Från lagring: nötter, honung, läder, svamp, torkad frukt
Aromatiska druvor
T.ex. muscat, gewürztraminer, riesling, viognier
Ett glas vitt vin omgivet av citrusskal, blommor och rostade nötter på ett ljust bord, en bild för arom och bouquet
Ett glas vitt vin omgivet av citrusskal, blommor och rostade nötter på ett ljust bord, en bild för arom och bouquet. Illustration.

Primära, sekundära och tertiära aromer

I modern provningsundervisning delas doften ofta upp efter var den kommer ifrån [1]:

Kategori Ursprung Exempel
Primära Druvan Citrus, äpple, körsbär, svarta vinbär, rosor, gräs
Sekundära Jäsning och vinmakning Bröd och brioche (jäst), smör, vanilj och rök (ek)
Tertiära Lagring Nötter, honung, kola, läder, svamp, torkad frukt

Med den indelningen motsvarar arom ungefär de primära och sekundära dofterna och bouquet de tertiära. Gränserna är inte skarpa, och bouquet används också löst om hela doftbilden.

Varför förändras doften med åren?

Under lagring sker långsamma kemiska reaktioner. Fruktiga estrar bryts ner, andra ämnen bildas och vissa bundna aromämnen frigörs. Ett exempel är petroleumtonen i lagrad riesling [2]. Därför doftar ett ungt och ett gammalt vin av samma druva ofta mycket olika.

Aromatiska druvor

Vissa druvor har ovanligt doftrika ämnen, till exempel terpener som ger blommiga toner. Till de mest aromatiska hör muscat, gewürztraminer, riesling och viognier. Ett ”aromatiskt vin” är därför en stilbeskrivning, inte en kvalitetsnivå.

Doft och smak hänger ihop

Det mesta av det vi kallar smak i vin uppfattas egentligen med luktsinnet, via baksidan av näsan. Det är skälet till att man snurrar glaset och luktar innan man smakar. Se Vinskolans provsmaka vin och beskriva vin.

Vanliga frågor

Vad betyder arom och bouquet?

Båda beskriver vinets doft. Arom avser oftast doft från druvan och jäsningen, bouquet de dofter som uppstår när vinet lagras.

Vad är ett aromatiskt vin?

Ett vin med ovanligt intensiv, blommig eller kryddig doft redan som ungt, ofta av aromatiska druvor som muscat eller gewürztraminer.

Källor

  1. [1]The Oxford Companion to Wine, uppslagsord ”aroma” och ”bouquet”. Oxford University Press. Jancis Robinson och Julia Harding (red.), 5:e upplagan, 2023.
  2. [2]Wine Science: Principles and Applications. Academic Press. Ronald S. Jackson, 5:e upplagan, 2020.

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Arom och bouquet”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/arom-och-bouquet/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Arom och bouquet. https://vinlara.se/lexikon/arom-och-bouquet/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Arom och bouquet. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/arom-och-bouquet/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026aromochbouquet,
  title = {Arom och bouquet},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/arom-och-bouquet/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}