Eftersmak

Eftersmak

Även: finish, längd, avslutning, caudalie

Definition

Eftersmak, på engelska finish, är de smaker, aromer och känslor som dröjer kvar i munnen och näsan efter att vinet har svalts eller spottats ut. Vid provsmakning bedöms både hur länge eftersmaken håller i sig, dess längd, och hur den känns: fruktig, bitter, sträv eller brännande. En lång och behaglig eftersmak räknas ofta som ett kvalitetstecken.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 4 november 20262 min läsningKällor (2)

Längd och karaktär

När vinet lämnat munnen fortsätter du att uppfatta aromer via baksidan av näsan, tillsammans med känslor som syra, strävhet och värme. Eftersmaken bedöms på två sätt [1]:

Längd – hur länge de tydliga smakerna stannar kvar. Det kallas att vinet är kort, medellångt eller långt. Vissa provare räknar sekunder, ibland kallade caudalies.
Karaktär – vad som dröjer kvar. Är det frukt, kryddor och mineraliska toner, eller främst bitterhet, strävhet från tanniner eller värme från alkoholen?

Det är framför allt smakerna och aromerna som räknas när man talar om längd, inte bara att munnen fortfarande känns sträv eller varm.

Varför ses lång eftersmak som kvalitet?

Viner med hög aromintensitet och god balans har ofta lång eftersmak. Därför används längden som ett av flera kriterier vid kvalitetsbedömning, till exempel i provningsmallar [2]. En lång eftersmak som domineras av bitterhet eller brännande alkohol är dock inget positivt tecken.

Så övar du

Ta en klunk, låt vinet täcka hela munnen, svälj eller spotta och andas sedan lugnt ut genom näsan. Lägg märke till vad som finns kvar och när det försvinner. Jämför gärna två viner sida vid sida. Hela metoden finns i Vinskolans provsmaka vin.

Vanliga frågor

Vad betyder eftersmak?

Eftersmak är det som dröjer kvar i munnen och näsan efter att du svalt vinet. Man bedömer hur länge den varar och hur den känns.

Hur mäter man eftersmakens längd?

Genom att räkna ungefär hur många sekunder de tydliga smakerna finns kvar efter att vinet svalts eller spottats ut. Sekunderna kallas ibland caudalies. Måttet är subjektivt och ungefärligt.

Källor

[1]The Oxford Companion to Wine, uppslagsord ”finish” och ”length”. Oxford University Press. Jancis Robinson och Julia Harding (red.), 5:e upplagan, 2023.

[2]Wine Science: Principles and Applications. Academic Press. Ronald S. Jackson, 5:e upplagan, 2020.

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.