Valpolicella (Amarone & Ripasso)

Fyra viner från samma druvor

Det som gör Valpolicella ovanligt är att samma druvor och samma vingårdar ger fyra tydligt olika viner. Skillnaden sitter nästan helt i hur druvorna hanteras efter skörden.

Konsortiet beskriver Recioto som “Amarones förfader” – det äldsta vinet i området – och Amarone som den torra varianten av samma idé.[1]

Amarone: torkade druvor och lång jäsning

Amarone bygger på appassimentoAppassimentoAppassimento är italienska för att låta druvor torka och skrumpna innan de pressas och jäses. Under torkningen, som kan pågå i flera månader, avdunstar vatten så att socker, syra och smakämnen koncentreras. Metoden …, att druvorna torkas innan de pressas. Enligt Consorzio Valpolicella vilar druvorna i 100–120 dagar i luftiga torkloftet, fruttai. Under den tiden avdunstar vatten och socker och fenoler koncentreras. De torkade druvorna vinifieras under vintern, och en långsam jäsning ger ett torrt vin med hög alkoholhalt.[1]

Produktionsreglerna för Amarone della Valpolicella DOCG kräver 45–95 procent Corvina och/eller Corvinone och 5–30 procent Rondinella. Vinet får säljas tidigast efter två års lagring räknat från den 1 januari året efter skörd; för Riserva gäller minst fyra år.[2]

Typiskt för Amarone är doft och smak av torkade körsbär, russin, plommon och kryddor, fyllig kropp och hög alkoholhalt: produktionsreglerna kräver minst 14 procent, och många viner ligger högre.[2]

Ripasso: Valpolicella med extra struktur

Ordet ripassoRipassoRipasso, italienska för att gå igenom igen, är en metod från Valpolicella i nordöstra Italien. Ett färdigt Valpolicella-vin får jäsa en andra gång på de druvskal som blivit över efter framställningen av Amarone eller … betyder ungefär “gå igenom igen”. Enligt konsortiet görs Valpolicella Ripasso genom att en färdig Valpolicella får jäsa om på de pressrester (vinacce) som blivit kvar efter Amarone eller Recioto.[1] Restsockret och fenolerna i de torkade skalen ger mer färg, kropp, tanniner och alkohol. Resultatet hamnar stilmässigt mellan en enkel Valpolicella och en Amarone.

Ripasso har varit en egen DOC sedan 2010; tidigare var tekniken tillåten inom Valpolicella DOC utan egen beteckning.[3]

Druvorna

• Corvina (Corvina Veronese) är ryggraden: körsbärsfrukt, frisk syra och tunna skal som lämpar sig väl för torkning. Läs mer om Corvina.
• Corvinone ansågs länge vara en klon av Corvina men är en egen sort med större druvor.
• Rondinella ger färg och tål torkning bra, men har mindre karaktär på egen hand.
• Molinara var tidigare vanlig men används i dag sparsamt.

Classico, Valpantena och resten av zonen

Konsortiet delar in produktionsområdet för Valpolicellas DOC- och DOCG-viner i tre delar: den historiska zona Classica i väster, Valpantena och den utvidgade Valpolicella DOC-zonen österut. Området omfattar 19 kommuner i provinsen Verona.[1] Viner från kärnområdet får bära tillägget ClassicoClassicoClassico är ett italienskt etikettillägg som betyder att vinet kommer från det äldsta, historiska kärnområdet inom en ursprungsbeteckning. Enligt den italienska vinlagen förbehålls classico stilla viner, medan …, och viner från Valpantena får ange det namnet på etiketten. Valpolicella med högre alkoholhalt och längre lagring får kallas SuperioreSuperioreSuperiore är ett italienskt etikettillägg för viner med ursprungsbeteckning som har gjorts enligt strängare regler än grundversionen. Enligt den italienska vinlagen ska skördeuttaget vara minst 10 procent lägre, och ….

Klimat och läge

Vingårdarna ligger på sluttningar och i dalar som löper från Lessiniabergen ner mot slätten vid floden Adige. Bergen skyddar mot kalla nordliga vindar och Gardasjön i väster dämpar temperaturerna. Den torra, luftiga hösten är en förutsättning för att druvorna ska kunna torka utan att mögla.[3]

Hur stor är Amarone och Ripasso?

Enligt konsortiet omfattar området cirka 8 600 hektar, och produktionen var cirka 59 miljoner flaskor 2024.[1]

Så läser du etiketten

• Amarone della Valpolicella och Recioto della Valpolicella är DOCGDOC och DOCGDOC (denominazione di origine controllata) och DOCG (denominazione di origine controllata e garantita) är Italiens två nivåer av skyddad ursprungsbeteckning för vin. DOCG har de strängaste reglerna och kräver bland …, den högsta nivån i det italienska systemet.
• Valpolicella Ripasso och Valpolicella är DOC.
• Classico visar att druvorna kommer från den historiska kärnzonen.
• Riserva på Amarone betyder minst fyra års lagring.[2]

Alla fyra namnen är skyddade ursprungsbeteckningar i EU:s register eAmbrosia.[4]

Källa: Vinlära, ”Valpolicella (Amarone & Ripasso)”, 4 november 2026. https://vinlara.se/regioner/italien/valpolicella/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Valpolicella (Amarone & Ripasso). https://vinlara.se/regioner/italien/valpolicella/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Valpolicella (Amarone & Ripasso). Tillgänglig på: https://vinlara.se/regioner/italien/valpolicella/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026valpolicella,
  title = {Valpolicella (Amarone & Ripasso)},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/regioner/italien/valpolicella/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}