Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Ripasso

Även: Valpolicella Ripasso, Ripasso della Valpolicella

Definition

Ripasso, italienska för att gå igenom igen, är en metod från Valpolicella i nordöstra Italien. Ett färdigt Valpolicella-vin får jäsa en andra gång på de druvskal som blivit över efter framställningen av Amarone eller Recioto. Vinet får mer färg, alkohol, extrakt och fruktighet. Sedan 2010 är Valpolicella Ripasso en egen DOC.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (3)

Snabbfakta

Ripasso

Område
Valpolicella, Veneto, Italien
Ursprungsbeteckning
Valpolicella Ripasso DOC (sedan 2010)
Druvor
främst Corvina och Corvinone, med Rondinella
Metod
andra jäsning på skal från Amarone eller Recioto
Stil
medelfylligt till fylligt, mörk frukt
Mörka druvskal efter torkade druvor ligger i ett kar med rött vin, en bild för ripasso och andra jäsningen
Mörka druvskal efter torkade druvor ligger i ett kar med rött vin, en bild för ripasso och andra jäsningen. Illustration.

Så görs ripasso

I Valpolicella torkas en del av druvorna efter skörd, en metod som kallas appassimentoAppassimentoAppassimento är italienska för att låta druvor torka och skrumpna innan de pressas och jäses. Under torkningen, som kan pågå i flera månader, avdunstar vatten så att socker, syra och smakämnen koncentreras. Metoden …. Av de torkade druvorna görs Amarone och den söta Recioto. När de vinerna har pressats av finns skal och kärnor kvar som fortfarande innehåller socker, färg och smakämnen.[2]

Vid ripasso tillsätts ett färdigt Valpolicella-vin till dessa rester. Restsockret i skalen sätter i gång en ny jäsningJäsningJäsning, eller alkoholisk fermentering, är den process där jäst omvandlar druvsaftens socker till etanol och koldioxid. Det är jäsningen som gör druvsaft till vin. Samtidigt bildas värme och en rad aromämnen, till …, och vinet tar upp extrakt, tanniner och lite mer alkohol.[1] Resultatet hamnar stilmässigt mellan enkel Valpolicella och Amarone.

Ursprungsbeteckning och druvor

Valpolicella Ripasso blev en egen DOC 2010. Tidigare såldes vinerna som Valpolicella med ripasso-metoden.[1] Huvuddruvan är Corvina, ofta tillsammans med Corvinone och Rondinella.

På etiketten kan Ripasso kombineras med andra tillägg:

Hur smakar ripasso?

Ripasso är oftast medelfylligt till fylligt, med mörk körsbärs- och plommonfrukt, viss torkad frukt från Amarone-skalen och mjuka tanniner. Syran är ofta tydlig, vilket är typiskt för druvorna i området.[2]

Vanliga frågor

Vad betyder ripasso?

Ripasso betyder ungefär att gå igenom igen. Valpolicella-vin får jäsa en andra gång på skalen från Amarone eller Recioto, vilket ger ett fylligare vin.

Vad är skillnaden mellan Ripasso och Amarone?

Amarone görs helt av torkade druvor och blir kraftfullt och alkoholstarkt. Ripasso är ett vanligt Valpolicella som bara fått extra kontakt med Amarone-skalen, och blir därför lättare än Amarone men fylligare än enkel Valpolicella.

Källor

  1. [1]Valpolicella Ripasso DOC. Italian Wine Central. Hämtad .
  2. [2]The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press. Julia Harding och Jancis Robinson (red.), 5:e upplagan, 2023.
  3. [3]Legge 12 dicembre 2016, n. 238, art. 31. Normattiva (Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato). Hämtad .

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Ripasso”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/ripasso/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Ripasso. https://vinlara.se/lexikon/ripasso/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Ripasso. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/ripasso/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026ripasso,
  title = {Ripasso},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/ripasso/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}