Corvina

Ursprung och historia

Corvina är en gammal sort från området kring Verona i Venetien.[1] Den internationella sortdatabasen VIVC anger Italien som ursprungsland och använder huvudnamnet Corvina veronese.[2] Druvan har länge förväxlats med Corvinone, som odlas i samma område. DNA-analyser har visat att de är olika sorter. Rondinella, en annan druva i Valpolicella, är däremot en avkomma till Corvina.[1]

Så smakar vinet

Corvina har relativt tunt skal och ger viner med ganska ljus färg, frisk syra och mjuka tanniner. Typiska smaker är sura körsbär och röda bär, ofta med en bitter mandelton och örtighet. Basvinerna från Valpolicella och Bardolino är lätta och fruktiga.

När druvorna torkas förändras vinet helt. Socker, syra och smakämnen koncentreras, och Amarone får smak av torkade körsbär, russin, plommon och choklad, med hög alkoholhalt och fyllig struktur.

Odling och klimat

Corvina odlas på kullarna och i dalarna norr om Verona och kring Gardasjön. Druvan är relativt sen och kraftigväxande, och traditionellt bands den upp i pergolasystemet pergola veronese. Den har låg fruktbarhet på de första knopparna, vilket påverkar beskärningen.[1] Corvinas tunna skal och lösa klasar gör den väl lämpad för torkning, eftersom luften cirkulerar och risken för röta minskar.

Viktiga ursprungsbeteckningar

Vinerna från Valpolicella görs som blandningar där Corvina är huvuddruva, tillsammans med Corvinone, Rondinella och ibland Molinara och andra lokala sorter. Reglerna för andelarna förvaltas av Consorzio Tutela Vini Valpolicella.[3] Classico betecknar det historiska kärnområdet (se classicoClassicoClassico är ett italienskt etikettillägg som betyder att vinet kommer från det äldsta, historiska kärnområdet inom en ursprungsbeteckning. Enligt den italienska vinlagen förbehålls classico stilla viner, medan …).

Torkningen är avgörande för stilen. Druvorna till Amarone och Recioto plockas för hand och läggs i lådor eller på hyllor i luftiga lokaler, där de torkar under flera månader innan de pressas. Under den tiden förlorar de en stor del av sin vikt, främst vatten, medan socker och smakämnen koncentreras. Det förklarar varför Amarone är både fylligt och alkoholstarkt trots att Corvina i sig ger lätta viner.[3]

Vinstilar

• Valpolicella och Bardolino: lätta, fruktiga viner som dricks unga.
• Ripasso: Valpolicella som fått jäsa om på skal och drav från Amarone eller Recioto, vilket ger mer fyllighet. Läs mer under ripassoRipassoRipasso, italienska för att gå igenom igen, är en metod från Valpolicella i nordöstra Italien. Ett färdigt Valpolicella-vin får jäsa en andra gång på de druvskal som blivit över efter framställningen av Amarone eller ….
• Amarone: druvorna torkas i flera månader efter skörden, i dag ofta i ventilerade lokaler, innan de pressas och jäses torrt. Metoden kallas appassimentoAppassimentoAppassimento är italienska för att låta druvor torka och skrumpna innan de pressas och jäses. Under torkningen, som kan pågå i flera månader, avdunstar vatten så att socker, syra och smakämnen koncentreras. Metoden ….
• Recioto: samma metod, men jäsningen avbryts så att vinet blir sött.
• Chiaretto di Bardolino: en ljus rosé från Gardasjön.

Mat till Corvina

Lätt Valpolicella och Bardolino passar till pasta, pizza, risotto, charkuterier och kyckling, och kan gärna serveras lätt svala. Ripasso fungerar till grytor, köttfärsrätter och grillat. Amarone passar till kraftiga kötträtter, vilt, brässerat nötkött och lagrade ostar som Parmigiano Reggiano och Monte Veronese. Recioto passar till desserter med choklad eller till ost.

Liknande druvor

• Gamay: lätt och fruktig med frisk syra, som basvinerna från Valpolicella.
• Pinot noir: ljus färg och röd frukt.
• Sangiovese: körsbärsfrukt och syra, men fastare tanniner.

Källa: Vinlära, ”Corvina”, 4 november 2026. https://vinlara.se/druvor/corvina/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Corvina. https://vinlara.se/druvor/corvina/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Corvina. Tillgänglig på: https://vinlara.se/druvor/corvina/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026corvina,
  title = {Corvina},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/druvor/corvina/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}