Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Metod

Charmatmetoden (tankmetoden)

Även: tankmetoden, Martinottimetoden, metodo Martinotti, cuve close, autoclave, tank method

Definition

Charmatmetoden, även kallad tankmetoden eller Martinottimetoden, är ett sätt att göra mousserande vin där den andra jäsningen sker i en stor, sluten trycktank i stället för i flaskan. När jäsningen är klar filtreras vinet, sötman justeras och vinet buteljeras under tryck. Metoden bevarar druvans fruktiga och blommiga aromer och används bland annat för prosecco.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 3 min läsningKällor (3)

Snabbfakta

Charmatmetoden

Andra namn
Tankmetoden, Martinotti, cuve close, autoclave
Andra jäsning
I sluten trycktank (autoklav)
Stil
Fruktig och blommig, mindre jästtoner
Typiska viner
Prosecco, Asti, många lambrusco och sekt
Fördelar
Snabbare, billigare, bevarar druvaromer
Höga trycktankar i rostfritt stål för charmatmetoden i en ljus vinkällare, med rör, ventiler och manometrar utan siffror
Höga trycktankar i rostfritt stål för charmatmetoden i en ljus vinkällare, med rör, ventiler och manometrar utan siffror. Illustration.

Hur fungerar metoden?

Principen är densamma som vid all produktion av mousserande vin: kolsyran bildas genom jäsning i ett slutet kärl så att den inte kan försvinna. Skillnaden mot traditionella metoden är var det sker [2]:

  1. Basvin. Ett stilla, ofta ganska lätt basvin görs på vanligt sätt.
  2. Andra jäsning i tank. Basvinet pumpas till en trycktank (autoklav) tillsammans med socker och jäst. Tanken försluts och jäsningen bygger upp tryck. Temperaturen hålls ofta låg för att bevara aromer.
  3. Stopp och klarning. När rätt tryck och sötma nåtts kyls vinet för att stoppa jäsningen. Det filtreras under tryck för att ta bort jästen.
  4. Sötma och buteljering. Sötman justeras vid behov, och vinet buteljeras under tryck så att kolsyran behålls.

Enligt EU:s regler ska mousserande vin ha ett övertryck på minst 3 bar vid 20 °C, och pärlande vin 1–2,5 bar, oavsett metod [3].

Metodens namn

Metoden kallas på italienska ofta metodo Martinotti efter Federico Martinotti, och på franska méthode Charmat efter Eugène Charmat, som utvecklade tanktekniken i början av 1900-talet [2]. På etiketter kan även cuve close förekomma.

Prosecco och andra exempel

Prosecco, gjord huvudsakligen av druvan glera, är det mest kända vinet gjort med tankmetoden. Produktionsreglerna för Prosecco DOC beskriver hur den andra jäsningen sker i autoklav [1].

Andra exempel är Asti och Moscato d’Asti från Piemonte (där en enda, avbruten jäsning i tank används), många lambrusco och en stor del av tysk sekt.

Asti: en enda jäsning i tank

Asti och Moscato d’Asti av muscat görs på ett eget sätt. Där finns ingen andra jäsning av ett färdigt basvin. I stället lagras druvmusten kallt tills den ska användas och jäser sedan en enda gång i trycktank. Jäsningen stoppas genom kylning och filtrering medan vinet fortfarande har mycket socker kvar och låg alkoholhalt [2]. Resultatet blir ett sött, lätt och mycket aromatiskt mousserande vin.

Sötma i tankjästa viner

Eftersom vinet filtreras och buteljeras direkt från tanken kan sötman justeras innan buteljering, och sötmenivåerna följer samma EU-skala som för annat mousserande vin, se brut. Prosecco säljs ofta som brut, extra dry eller dry. Observera att extra dry (12–17 g/l) och dry (17–32 g/l) är sötare än brut, trots namnen.

Charmat eller traditionell metod?

Charmatmetoden Traditionella metoden
Andra jäsning I trycktank I flaskan
Kontakt med jäst Kort, oftast Lång, ofta månader–år
Aromer Druvans frukt och blommor Brödiga, nötiga jästtoner
MousseMousse och perlageMousse och perlage är två ord för bubblorna i mousserande vin. Mousse syftar på skummet som bildas när vinet hälls upp och på hur bubblorna känns i munnen, till exempel krämigt eller aggressivt. Perlage beskriver … Ofta livlig och lätt Ofta fin och krämig
Tid och kostnad Kortare och lägre Längre och högre

Den kortare jästkontakten är ett medvetet val för aromatiska druvor som glera och muscat, där fruktigheten är det man vill framhäva. Det finns också varianter med längre tid i tank, ibland kallade Charmat lungo, där vinet får mer kontakt med jästen.

Vanliga frågor

Hur görs prosecco?

Ett stilla basvin av främst druvan glera jäser en andra gång i en sluten trycktank. Kolsyran stannar i vinet, som sedan filtreras och buteljeras under tryck.

Är charmatmetoden sämre än champagnemetoden?

Den är inte sämre, men ger en annan stil. Tankjäsning bevarar fruktiga och blommiga aromer, medan flaskjäsning med lång jästlagring ger mer brödiga och komplexa toner.

Källor

  1. [1]Disciplinare (produktionsregler för Prosecco DOC). Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Controllata Prosecco. Hämtad .
  2. [2]The Oxford Companion to Wine, uppslagsord ”tank method” och ”sparkling wine-making”. Oxford University Press. Jancis Robinson och Julia Harding (red.), 5:e upplagan, 2023.
  3. [3]Förordning (EU) nr 1308/2013, bilaga VII del II. EUR-Lex, Europeiska unionen. Hämtad .

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Charmatmetoden (tankmetoden)”, 4 november 2026. https://vinlara.se/framstallning/charmatmetoden/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Charmatmetoden (tankmetoden). https://vinlara.se/framstallning/charmatmetoden/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Charmatmetoden (tankmetoden). Tillgänglig på: https://vinlara.se/framstallning/charmatmetoden/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026charmatmetoden,
  title = {Charmatmetoden (tankmetoden)},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/framstallning/charmatmetoden/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}