Hoppa till innehållet
vinlära
Meny

Begrepp

Mousse och perlage

Även: mousse, perlage, bubblor, mousserande

Definition

Mousse och perlage är två ord för bubblorna i mousserande vin. Mousse syftar på skummet som bildas när vinet hälls upp och på hur bubblorna känns i munnen, till exempel krämigt eller aggressivt. Perlage beskriver bubblornas ”pärlband” som stiger i glaset: hur små, många och ihållande de är. Bubblorna består av koldioxid från jäsningen.

Redaktör: Eric KurttoSenast granskad 2 min läsningKällor (2)

Snabbfakta

Mousse och perlage

Mousse
Skummet och bubblornas känsla i munnen
Perlage
Bubbelsträngarna i glaset
Gas
Koldioxid (CO2)
Mousserande vin (EU)
Övertryck minst 3 bar vid 20 °C
Pärlande vin (EU)
Övertryck 1–2,5 bar
Närbild på fina bubbelpärlor som stiger i ett glas mousserande vin mot mörk bakgrund, en bild för mousse och perlage
Närbild på fina bubbelpärlor som stiger i ett glas mousserande vin mot mörk bakgrund, en bild för mousse och perlage. Illustration.

Varifrån kommer bubblorna?

Bubblorna är koldioxid som bildas när jäst omvandlar socker till alkohol. I stilla vin får koldioxiden försvinna, men i mousserande vin stängs den in så att den löses i vinet under tryck. När flaskan öppnas sjunker trycket och gasen frigörs som bubblor.

Enligt EU:s regler ska mousserande vin ha ett övertryck på minst 3 bar vid 20 °C, och kolsyran ska komma från jäsning. Pärlande vin (till exempel frizzante) har 1–2,5 bar. Vin där kolsyran helt eller delvis tillsatts har egna beteckningar, till exempel mousserande vin med tillsatt koldioxid [1].

De vanligaste metoderna är en andra jäsning i flaska, traditionella metoden, eller i tank, charmatmetoden. Pet-nat buteljeras innan den första jäsningen är klar.

Vad påverkar mousse och perlage?

  • Tryck och kolsyrehalt – mer gas ger kraftigare mousse.
  • Tid på jästfällning – lång lagring med jästen, som i många champagner, anses ge finare och mer integrerade bubblor [2].
  • Temperatur – varmt vin släpper gasen snabbare och skummar mer.
  • Glaset – bubblor bildas vid ojämnheter i glasets yta. Diskmedelsrester och fett påverkar.

Hur beskriver man bubblorna?

Vid provning beskrivs perlage ofta som fin eller grov och ihållande eller kortvarig. Mousse beskrivs som krämig, mjuk, livlig eller aggressiv. En krämig, fin mousse brukar ses som ett tecken på omsorgsfull vinmakning, men bubblorna är bara en del av helheten, liksom sötma, se brut.

Vanliga frågor

Vad betyder mousse och perlage?

Mousse är skummet och känslan av bubblor i munnen. Perlage är de strängar av bubblor som stiger i glaset.

Vad är mousserande vin?

Vin med kolsyra under tryck. Enligt EU:s regler ska mousserande vin ha ett övertryck på minst 3 bar vid 20 °C, och kolsyran ska komma från jäsning.

Hur gör man mousserande vin?

Vanligast är en andra jäsning, antingen i flaskan (traditionella metoden) eller i en trycktank (charmatmetoden). Det finns också vin där kolsyran tillsätts, och det ska då märkas som mousserande vin med tillsatt koldioxid.

Källor

  1. [1]Förordning (EU) nr 1308/2013, bilaga VII del II. EUR-Lex, Europeiska unionen. Hämtad .
  2. [2]The Oxford Companion to Wine, uppslagsord ”mousse” och ”sparkling wines”. Oxford University Press. Jancis Robinson och Julia Harding (red.), 5:e upplagan, 2023.

Hittar du ett fel? Rapportera det – vi rättar öppet.

Relaterat

Citera denna sida

Fri att använda med källhänvisning (CC BY 4.0)
Källa: Vinlära, ”Mousse och perlage”, 4 november 2026. https://vinlara.se/lexikon/mousse/
Vinlära (vinlara.se). (2026). Mousse och perlage. https://vinlara.se/lexikon/mousse/
Vinlära (vinlara.se) (2026) Mousse och perlage. Tillgänglig på: https://vinlara.se/lexikon/mousse/ (Hämtad: 4 november 2026).
@misc{vinlara2026mousse,
  title = {Mousse och perlage},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/lexikon/mousse/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}