Lambrusco

En familj av druvor

Lambrusco är ett samlingsnamn. Den internationella sortdatabasen VIVC listar ett stort antal sorter med Lambrusco i namnet, och flera av dem är inte närmare släkt med varandra än med andra italienska druvor.[2][1] Namnet tros komma av latinets labrusca, som användes om vildväxande vinrankor. Gemensamt är att de är blå druvsorter från Po-slätten och att de traditionellt används till lätt mousserande röda viner.

De viktigaste sorterna är:

Ursprung och historia

Lambruscodruvorna har odlats i Emilia länge, och vildvin kallades redan av romerska författare för vitis labrusca.[4] Under 1970- och 1980-talen exporterades stora mängder söt, lätt Lambrusco, framför allt till USA, vilket präglade vinets rykte. Sedan dess har torr Lambrusco från ursprungsbeteckningarna fått större uppmärksamhet.[4]

En särskild egenskap hos Lambrusco di Sorbara är att blommorna har svaga ståndare och därför ofta pollineras av andra sorter som odlas i närheten, till exempel Lambrusco Salamino.[1]

Så smakar vinet

Lambrusco är oftast frizzante, det vill säga lätt mousserande, med hög syra och låg till måttlig alkoholhalt. Doften domineras av röda bär och körsbär, ibland violer. Smaken varierar mellan sorterna: Sorbara är ljus, syrlig och nästan rosé, Grasparossa mörkare och strävare, Salamino fruktig och färgstark.

Sötman anges på etiketten:

• Secco: torr.
• Amabile: halvtorr, med märkbart restsockerRestsockerRestsocker är det socker, främst glukos och fruktos från druvan, som finns kvar i vinet när jäsningen är klar eller har avbrutits. Det mäts i gram per liter och avgör om vinet är torrt, halvtorrt eller sött. Ett ….
• Dolce: söt.

Odling och klimat

Druvorna odlas på den bördiga Po-slätten och i kullarna söder om den. Klimatet är kontinentalt med varma somrar. Lambruscosorterna är i regel kraftigväxande och ger stora skördar, och traditionellt odlades de högt uppbundna, ibland i träd. I dag dominerar moderna spaljésystem.[4]

Viktiga ursprungsbeteckningar

• Lambrusco di Sorbara DOC (Modena)
• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC (Modena)
• Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC (Modena)
• Modena DOC, Reggiano DOC och Colli di Scandiano e di Canossa DOC (Reggio Emilia)
• Lambrusco Mantovano DOC (Lombardiet)

Beteckningarna i Emilia-Romagna företräds av Consorzio Tutela Lambrusco.[3]

Vinstilar

Det mesta av vinet görs mousserande med charmatmetodenCharmatmetodenCharmatmetoden, även kallad tankmetoden eller Martinottimetoden, är ett sätt att göra mousserande vin där den andra jäsningen sker i en stor, sluten trycktank i stället för i flaskan. När jäsningen är klar filtreras …, där andra jäsningen sker i tank. Det finns också Lambrusco som görs med flaskjäsning, antingen med traditionella metoden eller som rifermentato in bottiglia med jästfällning kvar i flaskan. Både röda och roséviner förekommer. Läs mer om mousserande vin.

Färgen varierar mycket mellan sorterna. Lambrusco di Sorbara ger ofta så ljusa viner att de liknar rosé, medan Grasparossa och Salamino ger djupt purpurfärgade viner med violett skum. Det är därför vanligt att producenter blandar sorter för att få både friskhet och färg. Oavsett sort görs Lambrusco för att drickas ung.[1]

Mat till Lambrusco

Torr Lambrusco är skapad för Emilias mat. Den passar till charkuterier som mortadella, salami och parmaskinka, till Parmigiano Reggiano, tortellini, lasagne och fläskrätter. Kolsyran och syran gör vinet uppfriskande till fet mat. Söta versioner passar till enklare bärdesserter.

Liknande druvor och viner

• Barbera: hög syra och fruktighet; görs ibland också frizzante.
• Gamay: lätt, fruktig och för tidig konsumtion.
• Brachetto: en annan italiensk blå druva som ger söta, mousserande röda viner.

Källa: Vinlära, ”Lambrusco”, 4 november 2026. https://vinlara.se/druvor/lambrusco/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Lambrusco. https://vinlara.se/druvor/lambrusco/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Lambrusco. Tillgänglig på: https://vinlara.se/druvor/lambrusco/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026lambrusco,
  title = {Lambrusco},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/druvor/lambrusco/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}