Grillo

Ursprung och historia

Grillo är en siciliansk druva. DNA-analyser har visat att den är en naturlig korsning mellan Catarratto bianco, Siciliens vanligaste gröna druva, och Muscat of Alexandria, som på Sicilien kallas Zibibbo.[1] Korsningen uppstod sannolikt i västra Sicilien. Ibland anges att druvan skulle komma från Apulien, men det har inte bekräftats.[1]

Grillo var länge viktig för Marsala, det sicilianska starkvin som blev känt internationellt under 1700- och 1800-talen. När efterfrågan på Marsala minskade under 1900-talet ersattes Grillo på många håll av den mer högavkastande Catarratto. Sedan slutet av 1900-talet har druvan fått förnyat intresse för torra vita viner.[2]

Så smakar vinet

Torr Grillo är medelfyllig med frisk syraSyraSyra i vin är de organiska syror som kommer från druvan eller bildas vid vinmakningen, framför allt vinsyra, äppelsyra och mjölksyra. Syran ger vinet friskhet och livfullhet, får det att vattnas i munnen och … och doft av citron, grapefrukt, grönt äpple och persika, ofta med örtiga toner och en lätt mandelaktig avslutning.[2] Stilen varierar efter skördetid och vinmakning. Tidigt skördade druvor ger lättare, citrusiga viner med lite grön ton, medan senare skörd ger fylligare viner med mer gul frukt och högre alkohol. En del vinmakare låter vinet ligga på jästfällningen eller i fat för mer textur.[1]

Grillo ska inte förväxlas med sicilianska röda viner. Det är en grön druva och ger alltid vitt vin, även om sökningar på “grillo rött vin” är vanliga.

Odling och klimat

Grillo trivs i västra Siciliens varma och torra klimat. Druvan tål värme och torka och kan bli mycket söt, vilket förklarar varför den var uppskattad för Marsala.[1] Den kan ge höga alkoholhalter om skörden sker sent, så skördetidpunkten styr stilen. Vingårdarna ligger ofta nära havet, där vinden ger svalka.[3]

Viktiga regioner

Sicilien är i praktiken det enda viktiga området. Grillo odlas framför allt i provinsen Trapani i västra Sicilien, kring Marsala och ön Mozia.[2][3] Torra Grillo säljs ofta under den regiontäckande ursprungsbeteckningen Sicilia DOC, och druvan ingår i Marsala DOC tillsammans med bland annat Catarratto och Inzolia.[2]

Jämfört med föräldern Catarratto är Grillo oftast fylligare och mer aromatisk, och från den andra föräldern Muscat of Alexandria har den ärvt en viss blommighet, även om Grillo är långt mindre parfymerad än Muscat.[1] Sicilien har ett stort antal inhemska sorter, och Grillo är tillsammans med Catarratto, Inzolia och Carricante en av de gröna druvor som oftast syns på etiketten.[3]

Vinstilar

• Torra vita viner: i dag den vanligaste stilen, från lätta och friska till fylligare.
• Marsala: ett starkvin där sprit tillsätts (se fortifikationFortifikationFortifikation, eller förstärkning, betyder att man tillsätter alkohol av vinursprung, oftast druvsprit, till vin eller jäsande must. Tillsätts spriten under jäsningen stannar den, och vinet behåller naturligt socker, …). Marsala görs i flera stilar, från torra till söta, och lagras i fat. Grillo anses ge några av de finaste vinerna, särskilt i de torra Vergine-stilarna.[2]
• Blandningar: Grillo blandas ibland med andra sicilianska gröna druvor eller med internationella sorter som Chardonnay.

Mat till Grillo

Grillo passar till fisk och skaldjur, pasta med sardiner eller citron, grillade grönsaker och milda ostar. Den lätt örtiga karaktären fungerar bra till sicilianska rätter med kapris, oliver och tomat. Torr Marsala kan serveras till nötter, hårdost och som aperitif.

Liknande druvor

• Vermentino: Medelhavsdruva med liknande citrus och örtighet.
• Muscat: Muscat of Alexandria är en av Grillos föräldrar.
• Trebbiano: neutral, frisk italiensk druva för enklare vita viner.
• Sauvignon blanc: frisk och citrusig, men grönare i doften.

Källa: Vinlära, ”Grillo”, 4 november 2026. https://vinlara.se/druvor/grillo/

Vinlära (vinlara.se). (2026). Grillo. https://vinlara.se/druvor/grillo/

Vinlära (vinlara.se) (2026) Grillo. Tillgänglig på: https://vinlara.se/druvor/grillo/ (Hämtad: 4 november 2026).

@misc{vinlara2026grillo,
  title = {Grillo},
  author = {{Vinlära}},
  year = {2026},
  url = {https://vinlara.se/druvor/grillo/},
  note = {Hämtad 2026-11-04}
}